Wie glutenvrij bakt, komt in recepten of op verpakkingen wel eens de stof ‘xanthaangom’ (E415) tegen. Deze gom ontstaat uit de bacteriële fermentatie van suiker en melasse en kan als glutenvervanger een betere structuur geven aan je gerechten. Xanthaangom wordt doorgaans niet afgeraden tijdens het FODMAP-arme dieet. Je gebruikt het bovendien steeds in erg kleine hoeveelheden.
Zakjes xanthaangom (bijvoorbeeld van Zizo) vind je terug in de lokale biowinkel of in online shops.
