Multigranenbrood

Gewoon lekker, het voorverpakte multigranenbrood van Delhaize. De sneetjes blijven heerlijk mals en zijn ook ideaal voor een croque monsieur.

Ciabatta

Opnieuw eentje voor wie de eliminatiefase van het FODMAP-dieet al achter de rug heeft. Tussen de ingrediënten van deze ciabatta's van Schär lees je namelijk 'appelvezel' en 'appelextract'.

Deze broodjes zijn iets zachter dan je van een ciabatta zou verwachten, maar wel heerlijk om met andere broodsoorten af te wisselen.

Rice Puffs

Omwille van de fructoserijke agavesiroop zijn deze Rice Puffs niet geschikt voor de 'fodmappers' die nog in hun eliminatieperiode zitten. Wie in een latere fase van het dieet wil experimenteren met fructose kan de ontbijtgranen wel proberen. 

De gepofte rijst van Amisa lijkt erg op Smacks van Kellogg's, maar smaakt iets minder zoet. De lactosevrije melk die je erbij giet, maakt dat met zijn zoetere smaak wel ruimschoots goed.

Pizzamix

Je eigen pizza's maken met deeg dat je zonder problemen dun kan uitrollen? Daarvoor raad ik je aan een pakje Pizzamix van Dibro open te scheuren. Hou naast de mix ook water, droge gist, olie en zout klaar. Het volledige recept staat uitgeschreven op de verpakking. 

Uit één pakje Pizzamix haal je twee pizza's die je naar hartenlust belegt met (zelfgemaakte en dus fructosearme) tomatensaus, lactosearme of -vrije kaas en lekkere extra's. 

Tip: gebruik arachideolie i.p.v. olijfolie voor deeg met een neutrale smaak.

Zachte speculaas

Als je schoorsteen niet meer op de Sint z'n ronde ligt, trakteer je jezelf toch gewoon op wat lekkers! Dat kan bijvoorbeeld met deze toepasselijke speculaas op basis van rijstbloem.

Speculaaskruiden bepalen voor een groot deel de typische smaak van deze lekkernij, en dan vooral de kaneel die in kant-en-klare kruidenmengelingen zit. Grote hoeveelheden kaneel horen niet thuis in een FODMAP-dieet, maar het snuifje in dit recept kan wellicht wel door de beugel. Wie zich er liever niet aan waagt, bakt de koekjes gewoon zonder de speculaaskruiden (getest en goedgekeurd!).

Ik rolde dit keer kleine bolletjes van het deeg (een soort van oversized pepernoten), maar je kan zeker ook voor grote speculazen gaan.

Ingrediënten:

- 70 g rijstbloem (bv. Rice flour van Doves Farm)

- mespunt xanthaangom

- 50 g donkerbruine suiker

- 3 g bakpoeder (Dr. Oetker)

- 40 g boter

- 2 el lactosevrije melk

- snuifje zout

- mespunt speculaaskruiden

Werkwijze:

Doe alle ingrediënten onder elkaar en kneed totdat je een egale bol deeg hebt.

Verdeel het deeg op de bakplaat en bak gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 175°C.

Gierstcrackers

Biologische crackers zijn vaak een veilige keuze voor wie FODMAP-arm eet. Zo ook deze toastjes met gierst van Natine. Een neutrale smaak met af en toe een zoute ‘kick’. Niet storend, maar ik overweeg hier (tegen mijn gewoonte in) de zoutarme versie ook eens van te proberen.

Koekjes van het schap (4)

Ze zijn een maatje groter dan de lange vingers die ik tot nu toe kende, maar deze van Schär hebben voor de rest alles wat je ervan verwacht: heerlijk zoet, luchtig en met dat typische boudoirsmaakje!

Quinoacrackers

Van het merk Le Pain des Fleurs vind je een breed assortiment aan biologische crackers, waaronder deze met quinoa. De vrij uitgesproken quinoasmaak maakt dat ik de toastjes het liefst met hartig beleg combineer (wat niet betekent dat ik ze nooit met een laagje zoete confituur besmeer…).

Koekjes van het schap (3)

Kleine kampioentjes, deze vanillekoekjes van 3 PAULY. Knapperige koekjes op basis van maïs, met een lichte hint van vanille. Niet enkel FODMAP-arm, maar ook vrij van allergenen als ei en noten.

(Ook heerlijk om in stukjes onder de pudding te doen!)

Pizzadeeg uit een pakje

Twee eetlepels olie en 250 milliliter lauw water, meer zou je niet nodig hebben om met deze mix van Bauckhof lekker pizzadeeg tevoorschijn te roeren. En toch zag ik enkel een kleverig beslag in mijn mengkom. Het deeg uitrollen, zoals men het op de verpakking voorschrijft, was absoluut onmogelijk.

Uiteindelijk kreeg ik het deeg met een natte vork in een soort van rechthoekige vorm uitgesmeerd op een bakmatje. Na een kwartier bakken (met een topping van tomaat en mozzarella) bleef het deeg derf vanbinnen, vergelijkbaar met mijn eerdere ervaring met een Bauckhof broodmix.

Het kan natuurlijk een kwestie van persoonlijke smaak zijn. Misschien zijn sommige mensen net verlekkerd op vochtig deeg. Ikzelf hou het voorlopig toch voor gezien met dit soort van mixen.

Mozzarella

Net zoals lactosevrije melk, verschilt deze lactosevrije mozzarella van Minus L niet veel van het ‘originele’ product. Zelfde consistentie, vergelijkbare smaak. Het bolletje gewoon even laten uitlekken en de kaas is klaar voor al je koude of warme bereidingen.

Pitabroodjes

Geen zelfgebakken brood dit keer, maar voorverpakte pitabroodjes van Livwell. In één verpakking zitten vier ovale broodjes die je gemakkelijk en snel in je oven of broodrooster kan opwarmen.

De broodjes ruiken een beetje vreemd wanneer ze uit het pakje komen, maar na het opwarmen is daar niets meer van te merken. Erg geschikt om te vullen of gewoon als knapperig broodje bij een slaatje.

Rijstsnack

Een grote thumbs up voor de rijstcrackers van Terrasana. Een hartige snack die niet afgekruid is met FODMAP’s, maar toch een ander smaakje meekreeg dan de neutrale chips en crackers die tijdens de dieetweken tot de mogelijke opties behoren. Ik ben alvast fan van de Shin mix, met verschillende vormen, smaken en kleuren.

Tip: neem meer dan één zakje mee naar huis, ze zijn zo op.

Toast van boekweit en rijst

Ik blijf het leuk vinden om af te wisselen tussen verschillende soorten toast. Momenteel geniet ik van een doosje Boekweit-Rijst Crackers van Céréal. Weer een nieuwe smaak die me absoluut weet te bekoren.

Rijstvlokken

Ordinaire maïsvlokken hebben mij nooit helemaal kunnen overtuigen, maar boden wel geregeld een leuk extraatje bij het ontbijt. Onlangs vond ik echter een (even FODMAP-arm) alternatief dat ik met meer plezier in mijn kommetje giet: de rijstvlokken van Bauckhof.

Deze rice flakes zijn heerlijk knapperige, kleine vlokjes en smaken iets zoeter dan de maïsvariant. Naar mijn mening een absolute upgrade!

Koekjes van het schap (2)

De zandkoekjes die bij mijn vorige bakbeurt grandioos de mist ingingen, vond ik bij Bio-Planet in kant-en-klare vorm. Ze blijven zich goed verstoppen, de voorverpakte FODMAP-arme zoetigheden, maar met de zakjes Victor Vanille van Generous heb ik koekjes gevonden die een gemeende aanbeveling waard zijn. 

Hoewel er geen allergenenmelding op de verpakking staat, kan ik niet uitsluiten dat men roomboter gebruikt in deze koekjes. Een caveat dus voor wie zero-lactose wenst te eten.

Xanthaangom

Wie glutenvrij bakt, komt in recepten of op verpakkingen wel eens de stof ‘xanthaangom’ (E415) tegen. Deze gom ontstaat uit de bacteriële fermentatie van suiker en melasse en kan als glutenvervanger een betere structuur geven aan je gerechten. Xanthaangom wordt doorgaans niet afgeraden tijdens het FODMAP-arme dieet. Je gebruikt het bovendien steeds in erg kleine hoeveelheden.

Zakjes xanthaangom (bijvoorbeeld van Zizo) vind je terug in de lokale biowinkel of in online shops.

Worstenbroodjes

FODMAP-arme warme maaltijden zijn doorgaans niet lastig te bedenken of te bereiden, zeker als je de te vermijden producten na een tijdje tot je parate kennis kan rekenen. Toch maakte ik ook nu nog een foutje met deze warme snack.

Ik dacht met het gluten- en lactosevrije bladerdeeg van Schär een kleine schat gevonden te hebben in het vriesvak. Handig, lekker en te gebruiken bij zoet en zout. Helaas besefte ik pas na mijn eerste worstenbroodjes dat ik in de ingrediëntenlijst een boosdoener over het hoofd gezien had: cichoreivezel.

Cichoreiwortel wordt gebruikt voor de productie van inuline, een vezelrijk voedingssupplement dat te categoriseren valt onder de oligosachariden 

(de ‘O’ in FODMAP), meer bepaald onder de fructanen.  

Ik ben niet zeker van de dosis cichoreivezel per bladerdeegvel, maar ik schuif het deeg nog eventjes opzij. Wel een aanrader voor wie denkt aan een herintroductie van fructanen!

Zilvervliesrijst

Om wat meer vezels binnen te krijgen tijdens je dieetweken, kan je gewone witte rijst bijvoorbeeld vervangen door zilvervliesrijst. Deze lekkere rijst bevat naast vezels ook andere ‘goede’ voedingsstoffen die bij het productieproces van witte rijst verloren gaan. Je bereidt en combineert de gekleurde variant net zoals andere soorten. Na acht minuutjes koken heb je een beetgaar bijgerecht.

Ongekookte en gekookte zilvervliesrijst.

Pasta met kaassaus

Als ik ‘witte saus’ maak, komen daar geen maten en gewichten aan te pas. Een schep bakboter laten smelten, een aantal lepeltjes bloem erdoor roeren totdat er een soort van stremsel ontstaat, melk toevoegen totdat de eigenlijke saus zich laat herkennen, handje geraspte emmentaler erin, peper, zout, nootmuskaat, beetje laten inkoken, et voilà: kaassaus. Melk en bloem kies je natuurlijk lactosevrij en glutenvrij.

Een pasta die ik er graag mee combineer zijn de Rice & Corn Tortelli van Orgran, met een neutrale smaak en een leuke ronde vorm. Samen met wat krokant gebakken spek (verpakking nalezen!) en een fris slaatje kom je tot een volledige maaltijd die erg weinig bereidingstijd inneemt.