Koekjestaart

In koekjestaart tover je droge koekjes om tot een smeuïg gebakje. Zandkoekjes lenen zich daar uitstekend toe.

De kans is groot dat er ook bij jou een zakje Mix C (Kuchen & Kekse) van Schär op het schap staat. Op de verpakking van deze populaire meelmix vind je een eenvoudig recept voor zandkoekjes. Zelf laat ik de geraspte citroenschil uit het recept weg en voeg ik wat vanille-extract toe. 

Koekjes

Ingrediënten (ik halveer de hoeveelheden meestal):
- 250 g Mix C van Schär
- 125 g suiker
- 125 g boter (Planta)
- 1 ei
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl vanille-extract

Werkwijze:
Kneed alle ingrediënten tot een deeg. Rol het deeg tot een cilinder en laat ongeveer 1 uur in de koelkast liggen. Snij plakjes van de rol deeg en bak de koekjes ongeveer 10 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven van 180°C.

Crème au beurre (vanille)

Ingrediënten:
- gelijke hoeveelheden poedersuiker en boter (bv. 100 g van elk)

Werkwijze:
Roer de boter tot een witte massa. Meng er de poedersuiker onder.

Taartjes

Ingrediënten:
- koekjes
- crème au beurre
- koude koffie
(- pure chocoladeschilfers)

Werkwijze:
Besmeer 1 koekje bovenaan met crème au beurre. Dompel de onderkant van het volgende koekje heel even in de koffie en leg het er bovenop. Doe hetzelfde met het derde koekje. Stapel zoveel koekjes als je wilt en werk het geheel af met crème au beurre (en eventueel chocoladeschilfers). Laat je gebakjes een nachtje in de koelkast staan, zodat de koekjes zacht worden en de crème au beurre wat opstijft.

Notentaart

Voor wie eens wat anders wilt dan gewone vanille- of chocoladecake. In een FODMAP-arm dieet kunnen enkele walnoten best door de beugel. Voor deze hele taart gebruik je slechts een handvol noten.

Ingrediënten:
- 180 g bloem (bv. Schär Mix C)
- 180 g suiker
- 3 g bakpoeder
- 3 eieren
- 2 repen fondant chocolade (50 g)
- 75 g gemalen walnoten

Werkwijze:
Smelt de chocolade met de boter. Voeg er de suiker, 3 eierdooiers en gemalen noten aan toe, en meng alles goed onder elkaar. Klop de 3 eiwitten stijf. Roer afwisselend telkens een lepel eiwit en een lepel bloem onder het botermengsel.
Giet het deeg in een vorm en bak gedurende 45 minuten in een voorverwarmde oven van 175°C.

Vanillewafels

Wat past er beter bij een kop warme chocolademelk dan een verse wafel (of twee, of drie)? Voor wafeldeeg heb je niet veel tijd of ingrediënten nodig. Haal dus snel je wafelijzer uit de kast en zet je tanden vandaag nog in deze klassieke lekkernij.

Uit onderstaande hoeveelheden haal je ongeveer twintig kleine wafeltjes.

Ingrediënten:

- 125 g bloem (bv. Mix C van Schär)
- 125 g suiker
- 125 g boter (bv. Planta)
- 2 eieren
- 3 g bakpoeder (Dr. Oetker)
- 1 tl vanille

Werkwijze:
Meng alle ingrediënten onder elkaar.
Bak de wafels telkens een tweetal minuten in een heet wafelijzer (smeer het wafelijzer voor de eerste wafels in met wat olie).

Harde speculaas

Al dat heerlijke Sinterklaassnoep in de winkelrekken deed me hunkeren naar de speculaas die ik vroeger in mijn schoentje terugvond.

Glutenvrij deeg laat zich niet gemakkelijk tot leuke vormpjes boetseren. Toch kan je een en ander gedaan krijgen door wat meer bloem toe te voegen. Zo gaat het deeg minder kleven.

Zin in verse koekjes en net je laatste druppel lactosevrije melk in de aardappelpuree gedraaid? Geen probleem. Voor onderstaande hoeveelheden werkt water ook prima.

Ingrediënten:

- 70 g witte bloem + wat extra (bv.White bread flour blend van Doves Farm)

- 50 g donkerbruine suiker 

- 3 g bakpoeder (Dr. Oetker)

- 40 g boter

- 2 el water of lactosevrije melk

- snuifje zout

- stevig mespunt speculaaskruiden

Werkwijze:

Doe alle ingrediënten onder elkaar. Voeg extra bloem toe in kleine hoeveelheden totdat het deeg niet meer plakkerig aanvoelt.

Verdeel het deeg op de bakplaat en bak gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 175°C.

(Gebruik je een speculaasvorm? Bestrooi deze dan met een beetje bloem, duw het deeg er goed in met de deegrol, en schut het er weer uit op de bakplaat.)

Een vervanger voor roomijs

Lactosevrije alternatieven voor roomijs, zoals ijs op basis van soja, bevatten vaak fructosestroop en passen dus niet in het FODMAP-dieet. Gelukkig ben je slechts enkele bananen verwijderd van een frisse snack!

Zelf ijs maken hoeft niet omslachtig te zijn. Snijd een aantal bananen in schijfjes en laat deze een nachtje in de diepvriezer staan. Mix de schijfjes nadien in een blender totdat je een stevig papje krijgt. Door het mengsel even om te roeren met een lepel check je of het de structuur van smeuïg roomijs aanneemt (want dat is uiteraard de bedoeling).

Op smaak brengen kan met een geutje vanille of een andere lekkernij naar keuze.

Onderstaande foto toont het ijs nadat ik het in gemixte vorm ingevroren had. Het ijs wordt vrij hard bij het invriezen, maar schept weer lekker weg als je het even op temperatuur laat komen.

Eenvoudige cupcakes

Een goed basisrecept voor cake kan levens redden. Of is op z’n minst toch leuk om achter de hand te hebben. Met deze vanillecake op basis van Schär’s Mix C heb ik er een zoete favoriet bij.

Voor dit recept hoef je bovendien geen eiwitten apart op te kloppen. Je laat de twee eieren integraal in je bloem ploffen, en toch worden de cupcakes heerlijk zacht en luchtig. Minder moeite, minder afwas!

Ik haalde 11 cakejes uit onderstaande hoeveelheden.

Ingrediënten:
- 125 g bloem (bv. Mix C van Schär)
- 125 g suiker
- 125 g boter (bv. Planta)
- 2 eieren
- 20 ml lactosevrije melk
- 3 g bakpoeder (Dr. Oetker)
- 1 tl vanille

Werkwijze:
Doe alle ingrediënten, behalve de melk, onder elkaar.
Voeg de melk toe aan het mengsel en roer er nog even goed door.
Vul de cupcakevormpjes en bak gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.

Zachte speculaas

Als je schoorsteen niet meer op de Sint z'n ronde ligt, trakteer je jezelf toch gewoon op wat lekkers! Dat kan bijvoorbeeld met deze toepasselijke speculaas op basis van rijstbloem.

Speculaaskruiden bepalen voor een groot deel de typische smaak van deze lekkernij, en dan vooral de kaneel die in kant-en-klare kruidenmengelingen zit. Grote hoeveelheden kaneel horen niet thuis in een FODMAP-dieet, maar het snuifje in dit recept kan wellicht wel door de beugel. Wie zich er liever niet aan waagt, bakt de koekjes gewoon zonder de speculaaskruiden (getest en goedgekeurd!).

Ik rolde dit keer kleine bolletjes van het deeg (een soort van oversized pepernoten), maar je kan zeker ook voor grote speculazen gaan.

Ingrediënten:

- 70 g rijstbloem (bv. Rice flour van Doves Farm)

- mespunt xanthaangom

- 50 g donkerbruine suiker

- 3 g bakpoeder (Dr. Oetker)

- 40 g boter

- 2 el lactosevrije melk

- snuifje zout

- mespunt speculaaskruiden

Werkwijze:

Doe alle ingrediënten onder elkaar en kneed totdat je een egale bol deeg hebt.

Verdeel het deeg op de bakplaat en bak gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 175°C.

Koekjes van rijstbloem

Rijstbloem hoef je niet noodzakelijk met andere bloem te combineren om tot een degelijk koekje te komen, zo blijkt. Ik gebruikte een vrij kleine hoeveelheid bloem om het recept uit te proberen, maar met onderstaande verhoudingen krijg je lekkere, zachte koekjes (heerlijk krokant aan de buitenkant wanneer ze net afgekoeld zijn…).

Om de smaak van de boter niet te laten overheersen, ging ik dit keer voor een fiftyfifty tussen Valio Zero Lactose (met de ‘echte’ botersmaak) en Planta.

Ingrediënten:
- 70 g rijstbloem (bv. Rice flour van Doves Farm)
- mespunt xanthaangom
- 50 g suiker
- 3 g bakpoeder (Dr. Oetker)
- 40 g boter
- 30 ml lactosevrije melk
- snuifje zout

Werkwijze:
Doe alle ingrediënten onder elkaar (boter lichtjes smelten om gemakkelijk te mengen).
Verdeel het deeg in kleine bolletjes op de bakplaat en bak zo’n 20 minuten in een voorverwarmde oven van 175°C.

Dambordkoekjes

Een leuke variatie op de vanillekoekjes die ik een tijdje geleden bakte. Je gebruikt dezelfde ingrediënten, maar voegt wat cacao toe aan de helft van het deeg. Vervolgens maak je vier (of meer) repen die netjes op elkaar passen, zodat je het ‘dambordpatroon’ krijgt.

Veel plezier!

Spritskoekjes

Eenvoudiger kan het haast niet: met slechts vier ingrediënten bak je in minder dan een halfuurtje tijd de lekkerste koekjes. Bovendien krijg je geen gedoe met het deeg (dat zoals veel glutenvrij deeg meer weg heeft van een beslag), want alles gaat in de spuitzak!

Ingrediënten:
- 100 g bloem (bv. White bread flour blend van Doves Farm)
- 65 g suiker
- 50 g boter (bv. Valio Zero Lactose)
- 1 eierdooier

Werkwijze:
De boter smelten en suiker en eierdooier eronder roeren.
Dit mengsel onder de gezeefde bloem mengen en alles in een spuitzak doen.
Bak de gespoten koekjes 15 tot 20 minuten in een voorverwarmde oven van 175°C.

Chewy chocolate chip koekjes

Hoog tijd om nog eens een receptje te delen! Ik kocht uit nieuwsgierigheid een kilo rijstbloem (een mix van bruine en witte rijstbloem) en ging er meteen mee aan de slag. Voor deze koekjes gebruikte ik voor het eerst ook lactosevrije boter. Geen van beide ‘nieuwe’ ingrediënten stelde me teleur!

Omdat ik de rijstbloem nooit eerder uitprobeerde, combineerde ik hem voor deze koekjes nog met de witte bloem die in eerdere recepten al goede resultaten opleverde.

Onderstaand recept is erg eenvoudig, met weinig ingrediënten en een minieme bereidingstijd. Het deeg hoeft niet te rusten in de koelkast en na twintig minuten bakken liggen er stevige, chewy chocolate chip koekjes op de bakplaat.

Ingrediënten:
- 75 g rijstbloem (bv. Rice flour van Doves Farm)
- 30 g witte bloem (bv. White bread flour blend van Doves Farm)
- 100 g suiker
- 30 g boter (bv. Valio Zero Lactose)
- 1 ei
- snuifje zout
- ½ tl vanille
- chocolate chips (naar eigen smaak)

Werkwijze:
Doe alle ingrediënten bij elkaar (ik roerde eerst het ei onder de gesmolten boter en mengde dit daarna onder de droge ingrediënten).
Chocolate chips als laatste toevoegen.
Schep het deeg in kleine hoopjes op de bakplaat en bak gedurende 20 minuten (of tot de randjes goudbruin worden) in een voorverwarmde oven van 175°C.

Vanillekoekjes

Koekjes als deze kan ik jullie niet onthouden.

De ingrediënten heb ik op goed geluk bij elkaar geklutst. Variaties met wat cacao of iets dergelijks lijken me doenbaar, maar met onderstaande hoeveelheden loopt het deeg alvast niet uit en krijg je een stevig, knapperig en neutraal koekje.

Ingrediënten:
- 100 g witte bloem (ik gebruikte White bread flour blend van Doves Farm, daar zit xanthaangom in)
- 50 g suiker
- 3 g bakpoeder (Dr. Oetker)
- 40 g boter (bv. harde Planta)
- 30 ml lactosevrije melk
- 1 tl vanille
- mespunt zout

Werkwijze:
Doet alle ingrediënten onder elkaar.
Worstje maken van het deeg, inpakken in plastiek folie en minstens een halfuur laten afkoelen in de koelkast.
Snijd plakjes van het deeg en bak ze gedurende 20 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven van 175°C.

Plaatkoek

Zin in een ovendessert met laagjes, maar geen zin om een echte taart te bakken? Dan kan je zeker eens voor een plaatkoek gaan. Beginnen met een basis van deeg en dan naar boven toe werken met verschillende lagen van wat je lekker vindt. Ik koos dit keer voor aardbeienconfituur, pudding en kruimels.

Zoals steeds liet het deeg zich niet gemakkelijk verdelen over de bakplaat. Deze koek heeft echter geen opstaande rand nodig, wat het karweitje er al iets minder lastig op maakt. Voor mij werkte deze aanpak: de bakplaat bedekken met bakpapier, het bakpapier op de plaat bevestigen met enkele dunne veegjes deeg, het deeg er in stukken over verdelen en vervolgens met een natte vork en/of lepel bewerken tot een vlakke deegbodem.

Deze combinatie van ingrediënten is absoluut het proberen waard, maar laat je niet tegenhouden om met andere lekkernijen te werken (cake, chocolade, vers fruit, opgeklopt eiwit, …).

Met volgende ingrediënten kom je toe voor een plaatkoek van ongeveer 30 op 22 centimeter.

Ingrediënten:

Deeg:

- 150 g bloem

- 100 g boter

- 62 g suiker

- ½ ei

- snuifje zout

Kruimels:

- 75 g suiker

- 75 g boter

- 110 g bloem

Pudding:

- 500 ml lactosevrije melk

- 2 el suiker

- 34 g puddingpoeder

Zelfgemaakte aardbeienconfituur

Werkwijze:

Deeg:

Meng alle ingrediënten onder elkaar en laat het deeg minstens 30 minuten in de koelkast staan.

Bedek je bakvorm met bakpapier, verdeel het deeg over de bodem van de vorm en laat opnieuw afkoelen in de koelkast.

Laat het deeg 15 minuten blind bakken in een voorverwarmde oven van 190°C.

Kruimels (maak deze gelijktijdig met het deeg):

Doe alle ingrediënten onder elkaar en zet in de koelkast totdat je het mengsel gebruikt.

Pudding:

Roer de suiker en het puddingpoeder onder de melk en warm het geheel op totdat het kookt.

Nogmaals goed roeren voor gebruik.

Maak je pudding tijdens het blind bakken van de bodem, zodat die nog vloeibaar is wanneer je deeg een eerste keer uit de oven komt.

Wanneer je het deeg uit de oven haalt (oven niet afzetten), smeer je eerst een laagje aardbeienconfituur over de hele oppervlakte.

Bovenop de confituur komt de warme pudding.

Haal het kruimeldeeg uit de koelkast en verdeel alles in vlokjes over de pudding.

Zet de schotel opnieuw in de oven gedurende 15 tot 20 minuten.

Zandkoekjes met teffmeel

Ik begin te geloven in het nut van fijne melen zoals boekweit en teff. Koekjesdeeg waaraan ik zulk meel toevoeg, lijkt beter te scoren qua vorm en structuur. Wellicht moet ik wel nog wat meer combinaties uittesten om hun werkelijke bijdrage te achterhalen.

In elk geval, onderstaand recept voor een tiental middelgrote zandkoekjes mag op de stapel ‘goedgekeurd’. De koekjes zijn nogal fragiel wanneer ze uit de oven komen, maar worden perfect stevig bij het afkoelen.

Ingrediënten:

- 110 g witte bloem (bv. Plain white flour blend van Doves Farm)

- 20 g teffmeel

- 83 g boter (bv. Planta)

- 33 g suiker

- 3-4 g poedersuiker

Werkwijze:

Meng boter en suiker goed onder elkaar.

Voeg er de bloem en het meel (gezeefd) aan toe en meng verder.

Verdeel het deeg op de bakplaat en bak gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 175°C.

Puddingtaartjes

FODMAP-arme cakes en koeken heb ik al in verschillende hoedanigheden mogen ontdekken. Voor mijn eerste taart-op-maat greep ik naar een recept voor zanddeeg met witte basterdsuiker, dat is een typisch Nederlandse suiker die ik tot nu toe ook enkel in de Albert Heijn terugvond. De topping zou een smeuïge pudding worden, afgewerkt met wat fruit.

Net zoals veel van mijn koekjesdeeg, bleek ook dit nieuwe mengsel vrij tot zeer onhandelbaar. Om alles op acceptabele manier in de taartvormpjes te krijgen, moest ik me halsoverkop specialiseren in het betere boetseerwerk: de vormpjes bepleisteren en bijwerken met water aan de vingers. Op zo’n momenten zou je goed meewerkend glutendeeg gaan missen.

Voor de pasteibakkersroom gebruikte ik een eigen recept dat al jaren meegaat. Gemakkelijk (met puddingpoeder), minder zwaar (slechts één ei) en net zo lekker.

Gelukkig besloot het deeg zich wél te gedragen in de oven en kwamen de taartbodems zonder probleem uit hun vormpjes. Bovendien vergat ik bij het proeven (bijna) al het gezwoeg van voordien.

Voor vier kleine taartjes (en wat pudding op overschot):

Ingrediënten:

Zanddeeg:

- 150 g bloem (bv. Plain white flour blend van Doves Farm)

- 100 g boter (bv. harde Planta)

- 62 g suiker

- ½ ei

- snuifje zout

Pasteibakkersroom:

- 500 ml lactosevrije melk

- 40 g suiker

- 34 g puddingpoeder

- 1 ei

Werkwijze:

Zanddeeg:

Meng bloem, suiker, boter en zout en voeg er nadien het halve ei aan toe.

Laat het deeg zo’n 30 minuten rusten in de koelkast.

Bereid je taartvormpjes voor door ze in te boteren en met bloem te bestrooien.

Duw het deeg in de vormpjes en laat weer even afkoelen in de koelkast.

De taartbodems zo’n 20 minuten blind bakken in een voorverwarmde oven van 190°C.

Pasteibakkersroom:

Breng de melk aan de kook in een pan.

In een aparte kom klop je het ei en de suiker onder elkaar, en nadien voeg je daar het puddingpoeder aan toe.

Giet de kokende melk bij het mengsel en roer even.

Giet het geheel opnieuw in de pan op het vuur en blijf goed roeren totdat je een stevige pudding hebt.

Boekweitkoekjes

Boekweit is rijk aan vezels, een stof die tijdens de FODMAP-arme weken soms wat te weinig in je voeding voorkomt. Het kan maar een excuus zijn om weer nieuwe koekjes uit te proberen!

Een eenvoudig en snel recept geeft je zo’n twaalf knapperige boterkoekjes met de typische boekweitsmaak. Voor mij mag die smaak toch iets meer op de achtergrond blijven, zoals in mijn grijs brood bijvoorbeeld. Wat niet wilt zeggen dat deze koekjes lang zullen blijven liggen…

Ingrediënten:

75 g boekweitmeel
62 g boter

75 g suiker

½ ei

2 g bakpoeder

Werkwijze:

Doe alle droge ingrediënten bij elkaar en meng er daarna de boter en het ei onder.

Verdeel het deeg in kleine porties op de bakplaat en bak gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.

Zachte chocoladekoekjes

Het zoveelste koekjesexperiment, maar zeker eentje dat de moeite waard was. Met een nieuw recept bekwam ik een zacht chocoladekoekje dat qua smaak te beschrijven valt als een kruising tussen brownies en Oreo’s. Er bestaan slechtere combinaties!

Voor het eerst liep het deeg geen millimeter uit tijdens het bakken en lagen de koekjes nadien los op de bakplaat. Nu ik weet dat deze koekjes hun vorm behouden in de oven, zie ik voor hen een toekomst als dunnere Oreo-versie. Een zoete botercrème zou het deeg immers prima aanvullen.

Ik haalde negen dikke koekjes uit onderstaande hoeveelheden.

Ingrediënten:

- 50 g bloem met xanthaangom (bv. White bread flour blend van Doves Farm)

- ½ ei

- 25 g boter (bv. harde Planta)

- 12 g cacao

- snuifje zout

- 1 g bakpoeder (Dr. Oetker)

- 42 g suiker

Werkwijze:

Alle droge ingrediënten onder elkaar doen en nadien de boter en het halve ei toevoegen.

Kleine hoopjes van het deeg op de bakplaat (met bakpapier) scheppen en gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C bakken.

Knapperige chocoladekoekjes

Omdat ik af en toe nood heb aan wat meer chocoladesmaak, boog ik het recept van mijn teffkoekjes om naar een cacaoversie. Het plan was om dezelfde koekjes te bekomen met een andere smaak, maar zoals wel vaker gebeurd is de afgelopen weken, werd ik verrast door mijn eigen baksel.

De koekjes liepen wat verder uit dan verwacht en besloten na een tijdje hevig te gaan pruttelen, met vele belletjes als resultaat. Door de felle chocoladegeur bij het openen van de oven, vreesde ik een beetje voor aangebrande cacao en chocolade, maar dat bleek nadien toch niet het geval.

Qua consistentie lijken de koekjes op 'kletskoppen' met een zacht hart van chocolade. De smaak valt best mee, maar voor echt chocoladegenot moet ik het vooral van het gesmolten stukje in het midden hebben.

Ingrediënten:

- 66 g bloem (bv. Plain white flour blend van Doves Farm)

- 50 g boter (bv. harde Planta)

- 33 g suiker

- 3 g vanillesuiker

- snuifje zout

- ongeveer 1 el cacao

- stukjes pure chocolade (een stukje per koekje)

Werkwijze:

Doe alle ingrediënten bij elkaar en laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast.

Verdeel het deeg in kleine porties op de bakplaat (met telkens een stukje chocolade bovenop) en bak 30 minuten in een voorverwarmde oven van 150°C.

Cake x3

Ik had al een tijdje zin om eraan te beginnen, de variaties op mijn vanillecupcakes. Op de bloem na (Plain white flour blend van Doves Farm), gebruikte ik dezelfde basisingrediënten. Een bakplaat voor zes individuele mini-cakes liet me toe gewone vanillecake te bakken en de andere cakes per twee met bosbessen en cacao af te werken.

Ik heb de verandering van bloem niet betreurd, integendeel, deze cake smaakt naar mijn mening zelfs nog iets neutraler dan de vorige. Uit de structuur van de schattige cakejes leid ik bovendien af dat het deeg best een volwassen bakvorm aankan. Ik heb het beslag niet helemaal gelijkmatig verdeeld en de vormpjes met het meeste deeg (de marmercakes) rezen zonder moeite tot boven de rand van het blik, met een mooiere vorm tot gevolg.

Ingrediënten:

- 220 g gezeefde bloem (bv. Plain white flour blend van Doves Farm)

- 200 g suiker

- 125 g boter (bv. harde Planta)

- 4 eieren (gesplitst)

- 10 g bakpoeder (Dr. Oetker)

- 125 ml lactosevrije melk

- 1 tl vanille

- snuifje zout

- bosbessen

- cacao

Werkwijze:

De boter romig kloppen, de helft van de suiker toevoegen en goed mengen.

Eigeel, gezeefde bloem, bakpoeder, zout, melk en vanille toevoegen en mengen.

De eiwitten opkloppen met de overige helft van de suiker en er voorzichtig onder spatelen tot je een glad beslag hebt.

Voor de cake met bosbessen: een aantal bosbessen bovenop de cake verdelen en lichtjes in het deeg duwen.

Voor de marmercake: ongeveer ⅔ van de vorm vullen met vanillecake. Een portie van je vanilledeeg mengen met wat cacao en er bovenop scheppen. Met mes of vork een spiraal draaien naar beneden toe, zodat de chocoladecake wat mengt met de onderste laag. 

De cake zo’n 20 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 180°C.

Zo simpel als pap

Ik ben niet de allergrootste puddingliefhebber, maar zo nu en dan lust ik wel een kommetje (liefst met wat stukjes cake of koek erin, een laagje ananasconfituur erop, wat chocolade erdoor, …). Puddingpoeder leek me echter een te vermijden product tijdens de weken van het dieet. Onterecht, zo blijkt, want op mijn doosje Imperial Vanille Pudding Powder zijn geen verboden ingrediënten te bespeuren. Ik heb er dus plots een snel-klaar dessertje bij, waar ik bovendien gemakkelijk melk in kwijt kan.

Je kan pudding natuurlijk ook van nul bereiden met volledige controle over de gebruikte ingrediënten, maar geef toe, zo’n poedertje is geen overbodige luxe. Hieronder de aanwijzingen voor twee porties vanillepudding.

Ingrediënten:

- 25 dl lactosevrije melk

- 1 eetlepel suiker

- 17 g puddingpoeder

Werkwijze:

Alles goed mengen in een glazen kom.

Een 6-tal minuten in de microgolfoven zetten (tot het mengsel kookt).
Nog eens goed roeren en de pudding in kommetjes verdelen.