Pizzamix

Je eigen pizza's maken met deeg dat je zonder problemen dun kan uitrollen? Daarvoor raad ik je aan een pakje Pizzamix van Dibro open te scheuren. Hou naast de mix ook water, droge gist, olie en zout klaar. Het volledige recept staat uitgeschreven op de verpakking. 

Uit één pakje Pizzamix haal je twee pizza's die je naar hartenlust belegt met (zelfgemaakte en dus fructosearme) tomatensaus, lactosearme of -vrije kaas en lekkere extra's. 

Tip: gebruik arachideolie i.p.v. olijfolie voor deeg met een neutrale smaak.

Harde speculaas

Al dat heerlijke Sinterklaassnoep in de winkelrekken deed me hunkeren naar de speculaas die ik vroeger in mijn schoentje terugvond.

Glutenvrij deeg laat zich niet gemakkelijk tot leuke vormpjes boetseren. Toch kan je een en ander gedaan krijgen door wat meer bloem toe te voegen. Zo gaat het deeg minder kleven.

Zin in verse koekjes en net je laatste druppel lactosevrije melk in de aardappelpuree gedraaid? Geen probleem. Voor onderstaande hoeveelheden werkt water ook prima.

Ingrediënten:

- 70 g witte bloem + wat extra (bv.White bread flour blend van Doves Farm)

- 50 g donkerbruine suiker 

- 3 g bakpoeder (Dr. Oetker)

- 40 g boter

- 2 el water of lactosevrije melk

- snuifje zout

- stevig mespunt speculaaskruiden

Werkwijze:

Doe alle ingrediënten onder elkaar. Voeg extra bloem toe in kleine hoeveelheden totdat het deeg niet meer plakkerig aanvoelt.

Verdeel het deeg op de bakplaat en bak gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 175°C.

(Gebruik je een speculaasvorm? Bestrooi deze dan met een beetje bloem, duw het deeg er goed in met de deegrol, en schut het er weer uit op de bakplaat.)

Een vervanger voor roomijs

Lactosevrije alternatieven voor roomijs, zoals ijs op basis van soja, bevatten vaak fructosestroop en passen dus niet in het FODMAP-dieet. Gelukkig ben je slechts enkele bananen verwijderd van een frisse snack!

Zelf ijs maken hoeft niet omslachtig te zijn. Snijd een aantal bananen in schijfjes en laat deze een nachtje in de diepvriezer staan. Mix de schijfjes nadien in een blender totdat je een stevig papje krijgt. Door het mengsel even om te roeren met een lepel check je of het de structuur van smeuïg roomijs aanneemt (want dat is uiteraard de bedoeling).

Op smaak brengen kan met een geutje vanille of een andere lekkernij naar keuze.

Onderstaande foto toont het ijs nadat ik het in gemixte vorm ingevroren had. Het ijs wordt vrij hard bij het invriezen, maar schept weer lekker weg als je het even op temperatuur laat komen.

Zachte speculaas

Als je schoorsteen niet meer op de Sint z'n ronde ligt, trakteer je jezelf toch gewoon op wat lekkers! Dat kan bijvoorbeeld met deze toepasselijke speculaas op basis van rijstbloem.

Speculaaskruiden bepalen voor een groot deel de typische smaak van deze lekkernij, en dan vooral de kaneel die in kant-en-klare kruidenmengelingen zit. Grote hoeveelheden kaneel horen niet thuis in een FODMAP-dieet, maar het snuifje in dit recept kan wellicht wel door de beugel. Wie zich er liever niet aan waagt, bakt de koekjes gewoon zonder de speculaaskruiden (getest en goedgekeurd!).

Ik rolde dit keer kleine bolletjes van het deeg (een soort van oversized pepernoten), maar je kan zeker ook voor grote speculazen gaan.

Ingrediënten:

- 70 g rijstbloem (bv. Rice flour van Doves Farm)

- mespunt xanthaangom

- 50 g donkerbruine suiker

- 3 g bakpoeder (Dr. Oetker)

- 40 g boter

- 2 el lactosevrije melk

- snuifje zout

- mespunt speculaaskruiden

Werkwijze:

Doe alle ingrediënten onder elkaar en kneed totdat je een egale bol deeg hebt.

Verdeel het deeg op de bakplaat en bak gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 175°C.

Koekjes van rijstbloem

Rijstbloem hoef je niet noodzakelijk met andere bloem te combineren om tot een degelijk koekje te komen, zo blijkt. Ik gebruikte een vrij kleine hoeveelheid bloem om het recept uit te proberen, maar met onderstaande verhoudingen krijg je lekkere, zachte koekjes (heerlijk krokant aan de buitenkant wanneer ze net afgekoeld zijn…).

Om de smaak van de boter niet te laten overheersen, ging ik dit keer voor een fiftyfifty tussen Valio Zero Lactose (met de ‘echte’ botersmaak) en Planta.

Ingrediënten:
- 70 g rijstbloem (bv. Rice flour van Doves Farm)
- mespunt xanthaangom
- 50 g suiker
- 3 g bakpoeder (Dr. Oetker)
- 40 g boter
- 30 ml lactosevrije melk
- snuifje zout

Werkwijze:
Doe alle ingrediënten onder elkaar (boter lichtjes smelten om gemakkelijk te mengen).
Verdeel het deeg in kleine bolletjes op de bakplaat en bak zo’n 20 minuten in een voorverwarmde oven van 175°C.

Dambordkoekjes

Een leuke variatie op de vanillekoekjes die ik een tijdje geleden bakte. Je gebruikt dezelfde ingrediënten, maar voegt wat cacao toe aan de helft van het deeg. Vervolgens maak je vier (of meer) repen die netjes op elkaar passen, zodat je het ‘dambordpatroon’ krijgt.

Veel plezier!

Gierstcrackers

Biologische crackers zijn vaak een veilige keuze voor wie FODMAP-arm eet. Zo ook deze toastjes met gierst van Natine. Een neutrale smaak met af en toe een zoute ‘kick’. Niet storend, maar ik overweeg hier (tegen mijn gewoonte in) de zoutarme versie ook eens van te proberen.

Vanillekoekjes

Koekjes als deze kan ik jullie niet onthouden.

De ingrediënten heb ik op goed geluk bij elkaar geklutst. Variaties met wat cacao of iets dergelijks lijken me doenbaar, maar met onderstaande hoeveelheden loopt het deeg alvast niet uit en krijg je een stevig, knapperig en neutraal koekje.

Ingrediënten:
- 100 g witte bloem (ik gebruikte White bread flour blend van Doves Farm, daar zit xanthaangom in)
- 50 g suiker
- 3 g bakpoeder (Dr. Oetker)
- 40 g boter (bv. harde Planta)
- 30 ml lactosevrije melk
- 1 tl vanille
- mespunt zout

Werkwijze:
Doet alle ingrediënten onder elkaar.
Worstje maken van het deeg, inpakken in plastiek folie en minstens een halfuur laten afkoelen in de koelkast.
Snijd plakjes van het deeg en bak ze gedurende 20 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven van 175°C.

Quinoacrackers

Van het merk Le Pain des Fleurs vind je een breed assortiment aan biologische crackers, waaronder deze met quinoa. De vrij uitgesproken quinoasmaak maakt dat ik de toastjes het liefst met hartig beleg combineer (wat niet betekent dat ik ze nooit met een laagje zoete confituur besmeer…).

Cheddarcrackers

Een klassieker onder de zoute snacks, de kaascracker. Deze lekkernij zelf maken, neemt alvast minder tijd in beslag dan het afschuimen van winkels en merken op zoek naar een kaaskoekje met toegestane ingrediënten.

Het recept is erg eenvoudig, maar zelfs na grondige afkoeling liet mijn deeg zich niet met een vormpje uitsnijden, en dus zien mijn crackers er iets ‘artisanaler’ uit dan gepland. De kleinste exemplaren kregen het meeste crisp mee, maar ook de grotere crackers kunnen me zeker behagen.

Op hun best als ze vers zijn!

Ingrediënten:

- 75 g cheddar

- 60 g bloem (bv. White bread flour blend van Doves Farm)

- 18 g boter (bv. Planta)

- iets meer dan één gram zeezout

- klein snuifje paprikapoeder

- koud water (enkele eetlepels)

Werkwijze:

Doe alle ingrediënten, behalve het water, in de blender en mix ongeveer een minuut in korte pulsen.

Voeg 2 eetlepels water toe en mix 1 tot 2 minuten onophoudelijk.

Voeg meer water toe als dat nodig lijkt.

Kneed het mengsel eventjes, doe er plastiek folie omheen en vorm een schijf door licht te duwen.

Laat minstens 30 minuten afkoelen in de koelkast.

Rol het deeg uit, maak er kleine vormpjes van en bak ze gedurende 10 minuten (of totdat de randjes bruin zijn) in een voorverwarmde oven van 190°C.

Toast van boekweit en rijst

Ik blijf het leuk vinden om af te wisselen tussen verschillende soorten toast. Momenteel geniet ik van een doosje Boekweit-Rijst Crackers van Céréal. Weer een nieuwe smaak die me absoluut weet te bekoren.

Rijstvlokken

Ordinaire maïsvlokken hebben mij nooit helemaal kunnen overtuigen, maar boden wel geregeld een leuk extraatje bij het ontbijt. Onlangs vond ik echter een (even FODMAP-arm) alternatief dat ik met meer plezier in mijn kommetje giet: de rijstvlokken van Bauckhof.

Deze rice flakes zijn heerlijk knapperige, kleine vlokjes en smaken iets zoeter dan de maïsvariant. Naar mijn mening een absolute upgrade!

Zandkoekjes met teffmeel

Ik begin te geloven in het nut van fijne melen zoals boekweit en teff. Koekjesdeeg waaraan ik zulk meel toevoeg, lijkt beter te scoren qua vorm en structuur. Wellicht moet ik wel nog wat meer combinaties uittesten om hun werkelijke bijdrage te achterhalen.

In elk geval, onderstaand recept voor een tiental middelgrote zandkoekjes mag op de stapel ‘goedgekeurd’. De koekjes zijn nogal fragiel wanneer ze uit de oven komen, maar worden perfect stevig bij het afkoelen.

Ingrediënten:

- 110 g witte bloem (bv. Plain white flour blend van Doves Farm)

- 20 g teffmeel

- 83 g boter (bv. Planta)

- 33 g suiker

- 3-4 g poedersuiker

Werkwijze:

Meng boter en suiker goed onder elkaar.

Voeg er de bloem en het meel (gezeefd) aan toe en meng verder.

Verdeel het deeg op de bakplaat en bak gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 175°C.

Eenvoudige boekweitcrackers

Geen culinair hoogstandje, deze crackers, maar wel snel gemaakt en leuk als aperitiefhapje (met of zonder dipsaus), bij een slaatje, als tussendoortje, …

Ingrediënten:

- 65 g boekweitmeel

- water

- 1 el olie

- snuifje zout

- (voor afwerking: sesamzaad, zeezout, …)

Werkwijze:

Doe het boekweitmeel, de olie en het zout onder elkaar.

Voeg het water met kleine hoeveelheden toe en blijf water of meel toevoegen totdat je een niet-kleverig, goed te bewerken deeg hebt.

Rol het deeg zo dun mogelijk uit op bakpapier of bakmatje.

Indien je met een topping werkt, deze erover strooien en er lichtjes indrukken met de deegrol.

Het uitgerolde deeg insnijden zodat je vierkantjes, driehoekjes, … bekomt.
Bak zo’n 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.

Teffbroodjes

Ik vind niet veel gerichte toepassingen voor het teffmeel dat ik nog heb liggen. Voorlopig gebruik ik het dan ook als toevoeging, voor een kleine nuance in smaak en kleur. Eerder verwerkte ik het meel al in koekjes, deze keer moest het voor dat ietsje extra zorgen in een nieuwe reeks kleine broodjes.

“Je vindt wat je zoekt als je stopt met zoeken”, hoor je wel eens zeggen. Wel, vandaag vond ik in mijn bakvorm geheel onverwacht iets waarvoor ik al even geen hoop meer koesterde: zachte sandwiches!

Ik halveerde de ingrediënten van mijn wit brood en verving 50 gram van de bloem door teffmeel. Het deeg ging voor de lol in een muffinbakvorm. Met onderstaande hoeveelheden kon ik de vormpjes bovendien alle twaalf netjes vullen. Ligt het aan het superfijne meel, de kleine bakvormpjes, … een beredeneerde verklaring kan ik niet meegeven. Wat ik wel weet: de boordjes zijn lekker, zacht, luchtig en meer dan welkom in mijn FODMAP-arme broodgamma.

Ingrediënten:

- 200 g witte bloem (bv. Dibro No-Risk Wit)

- 50 g teffmeel (bv. Peak’s Free From, Teff Flour)

- 4 g droge gist

- 225 ml water

- 15 g boter

- 5 g zout

Werkwijze:

Meng alle ingrediënten onder elkaar.

Verdeel het deeg over de ingevette bakvormpjes (ongeveer voor de de helft vullen).

Laat het deeg afgedekt rijzen totdat de broodjes verdubbelen in volume.

Bak 15 tot 20 minuten in een voorverwarmde oven van 210°C.

Pasta met kaassaus

Als ik ‘witte saus’ maak, komen daar geen maten en gewichten aan te pas. Een schep bakboter laten smelten, een aantal lepeltjes bloem erdoor roeren totdat er een soort van stremsel ontstaat, melk toevoegen totdat de eigenlijke saus zich laat herkennen, handje geraspte emmentaler erin, peper, zout, nootmuskaat, beetje laten inkoken, et voilà: kaassaus. Melk en bloem kies je natuurlijk lactosevrij en glutenvrij.

Een pasta die ik er graag mee combineer zijn de Rice & Corn Tortelli van Orgran, met een neutrale smaak en een leuke ronde vorm. Samen met wat krokant gebakken spek (verpakking nalezen!) en een fris slaatje kom je tot een volledige maaltijd die erg weinig bereidingstijd inneemt.

Pizza met spinazie

Tijd om het deeg van mijn vorige pizza te upgraden. Met een neutrale olie, meer zout en wat oregano zou het zijn (te) zoete smaak kwijt moeten raken.

Als beleg koos ik opnieuw voor een basis van tomaat en basilicum, dit keer aangevuld met spinazie, ham en geraspte emmentaler. De spinazie kwam uit de diepvriezer en liet ik ontdooien en uitlekken alvorens de pizza ermee te beleggen. Afkruiden gebeurde met zout en peper.

In tegenstelling tot mijn eerste pizza en wetende dat het deeg het aankon, mocht deze wat rijkelijker belegd. Ik gebruikte bovendien een kleinere bakvorm (een ronde taartvorm) die ik helemaal met deeg en beleg kon vullen. Ik heb het deeg ook niet meer uitgerold, maar in de schotel ‘geduwd’ nadat ik de bol in mijn handen tot een schijf bewerkte.

Het verdikt dan. Ik merk dat ik nog meer kruiden mag gebruiken. De zoete smaak is verdwenen, maar de kruiden heb ik blijkbaar nog lang niet naar de voorgrond gebracht. En dat mag wel, gezien het gebrek aan look en ui.

Ingrediënten:

Deeg:

- 100 g Dibro No-Risk Wit

- 60 ml water

- 2 el olie (ik gebruikte arachideolie)

- zout, oregano

Beleg:

- 2 tomaten, spinazie (diepgevroren), ham, geraspte emmentaler

- zout, peper, basilicum

Werkwijze:

Deeg:

Meng alle ingrediënten 5 minuten tot een homogeen deeg.

Laat het 10 minuten rusten op kamertemperatuur.

Opnieuw kneden, zo’n 1 à 2 minuten.

Een pizzaplaat invetten, het deeg erin leggen en opnieuw 10 minuten laten rusten.

De pizzabodem met olie bestrijken, beleggen en gedurende 15 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 210°C.

Beleg:

Voor de tomatenbasis warmde ik de stukjes gepelde tomaat samen met wat gedroogde basilicum op in de microgolfoven totdat het een uitsmeerbare brij werd (beetje binden met Maïzena indien te lopend).

Spinazie afkruiden met peper en zout.

Broodvervanger uit de pan

De voorverpakte versie kende ik al, maar ik waagde me nooit eerder aan verse Mexicaanse tortilla’s, een soort van flatbread waar je heerlijke wraps mee kan rollen. En eigenlijk kleurde ik met mijn deeg ook buiten de Mexicaanse lijntjes, want in plaats van maïsmeel gebruikte ik een bloemmengeling met o.a. xanthaangom. Die toevoeging zou me een relatief stevig en veerkrachtig deeg moeten geven.

Hoewel de verhoudingen van mijn recept misschien nog niet volledig op punt staan, viel het resultaat zeker in de smaak. Ik haalde er vier tortilla’s uit met een lekkere smaak en een stevige bit. Qua diameter schoten ze wat tekort om de vulling er echt in te rollen, maar dichtgevouwen dienden ze ook perfect voor een maaltijd uit het vuistje. De vulling kan bovendien even simpel als het deeg zelf: stukjes kip, rauwe groentjes, wat zelfgemaakte cocktailsaus… klaar!

Ingrediënten:

- 100 g bloem (bv. White bread flour blend van Doves Farm)

- 60 ml warm water (eventueel extra water voor bij het mengen)

- ½ el olie (ik gebruikte arachideolie voor de neutrale smaak)

- snuifje zout

Werkwijze:

Alle ingrediënten onder elkaar doen en enkele minuten kneden.

Indien het deeg te droog is, nog een beetje water toevoegen en verder kneden.

De bol deeg 10 minuten op kamertemperatuur laten staan.

Het deeg in 4 porties verdelen en elk deel uitrollen met behulp van wat extra bloem.

De tortilla’s zonder vetstof in een hete pan bakken totdat ze lichtjes bruin gevlamd zijn.

De gebakken tortilla’s warm houden onder wat aluminiumfolie of een handdoek.

Knapperige chocoladekoekjes

Omdat ik af en toe nood heb aan wat meer chocoladesmaak, boog ik het recept van mijn teffkoekjes om naar een cacaoversie. Het plan was om dezelfde koekjes te bekomen met een andere smaak, maar zoals wel vaker gebeurd is de afgelopen weken, werd ik verrast door mijn eigen baksel.

De koekjes liepen wat verder uit dan verwacht en besloten na een tijdje hevig te gaan pruttelen, met vele belletjes als resultaat. Door de felle chocoladegeur bij het openen van de oven, vreesde ik een beetje voor aangebrande cacao en chocolade, maar dat bleek nadien toch niet het geval.

Qua consistentie lijken de koekjes op 'kletskoppen' met een zacht hart van chocolade. De smaak valt best mee, maar voor echt chocoladegenot moet ik het vooral van het gesmolten stukje in het midden hebben.

Ingrediënten:

- 66 g bloem (bv. Plain white flour blend van Doves Farm)

- 50 g boter (bv. harde Planta)

- 33 g suiker

- 3 g vanillesuiker

- snuifje zout

- ongeveer 1 el cacao

- stukjes pure chocolade (een stukje per koekje)

Werkwijze:

Doe alle ingrediënten bij elkaar en laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast.

Verdeel het deeg in kleine porties op de bakplaat (met telkens een stukje chocolade bovenop) en bak 30 minuten in een voorverwarmde oven van 150°C.

Confituur

Tijdens de eliminatieperiode valt veel broodbeleg uit de boot. Ik ben best een zoetekauw en weet een boterham of toast met confituur zeker te appreciëren. Zelf eet ik van kleins af aan huisgemaakte confituur, met fruit en suiker als enige ingrediënten. Wie in de winkel op zoek gaat naar een potje, moet niet alleen letten op de gebruikte fruitsoort, maar dient ook op zijn hoede te zijn voor ingrediënten als glucose-fructosestroop.

Een diagonale scan van het assortiment confituren in de supermarkt leerde me dat de meeste merken niet geschikt zijn voor wie fructose-arm wilt eten. Het goede nieuws is: zelf confituur maken is absoluut niet moeilijk! En als je eenmaal de moeite doet om er te bereiden, heb je meteen een voorraad en krijg je zo weer wat minder productlabels te verwerken in de winkel.

Rabarber, aardbeien, ananas en bosbessen zijn FODMAP-arme fruitsoorten die zich uitstekend laten inkoken tot confituur. Naast het fruit heb je enkel minuutsuiker en een aantal glazen potjes nodig (potjes van gekochte confituren of ingemaakte groenten kan je hier perfect voor hergebruiken).

Ingrediënten:

- minuutsuiker

- fruit (vers of ingevroren)

Werkwijze:

Weeg eenzelfde hoeveelheid fruit en minuutsuiker af. Voor een vijftal potjes gebruik je bijvoorbeeld 1 kilo suiker en 1 kilo fruit (voor ananasconfituur maak ik af en toe 1 potje van een restje verse ananas).

Fruit en suiker samen opwarmen op het vuur totdat het mengsel kookt.
Zo'n vier minuten laten koken.

Indien nodig kan je eventjes mixen voor wat kleinere stukjes in de confituur.

Glazen potjes vullen en meteen afsluiten.

----------------------------
[ENGLISH]

Ingredients:
- jam sugar
- fruit (fresh or frozen)

Directions:
Measure an equal amount of sugar and fruit.
Heat the mixture of fruit and sugar and have it boil for about 4 minutes.
If you don't like big chunks of fruit, you can blend the jam after cooking it.

----------------------------

De potjes waarvan het deksel niet ‘klikt’ tijdens het afkoelen, gebruik je best eerst. Deze potjes zijn immers niet luchtdicht getrokken en zullen minder lang goed blijven. 

Nog een tip: hou de potjes vlak voor het vullen even ondersteboven boven de kookpot en zet ze omgekeerd op een handdoek. Zo zit er al warme lucht in het potje voor het vullen.