Boekweitbroodjes

Omdat ik erg tevreden was met de zachte structuur van mijn teffbroodjes, ging ik op vergelijkbare manier aan de slag voor deze boekweitvariant. Een eenvoudig recept, weinig werk en heerlijke broodjes als resultaat.

Bovendien kan je deze broodjes zowat vers uit de oven serveren, in tegenstelling tot een groot brood, dat wat tijd nodig heeft om af te koelen vooraleer het te snijden valt.

Ingrediënten:

- 200 g witte broodmix (ik gebruikte Dibro No-Risk Wit)

- 50 g boekweitmeel

- 15 g boter

- 4 g droge gist

- 225 ml water

- 5 g zout

Werkwijze:

Doe alle ingrediënten bij elkaar en vul je ingevette vormpjes ongeveer voor de helft met het beslag.

Laat afgedekt rijzen totdat de broodjes dubbel zo groot zijn.

Bak gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 210°C.

Suikerbrood

Het eerste brood dat me tot een sneetje wist te verleiden nog voordat het afkoelen begon. Dit suikerbrood is niet voor elke dag, maar als je toe bent aan een lekkere aanvulling voor je broodmaaltijd, kan je naar dit eenvoudige recept grijpen.

Voor een knapperige, zoete korst strooi je geen bloem, maar een beetje suiker op de beboterde randen van de bakvorm. Zeker de moeite!

Ingrediënten:

- 330 g bloem (een witte broodmix, bv. Dibro No-Risk Wit)

- 20 g rijstgriesmeel

- 20 g boter

- 200 ml lactosevrije melk

- 15 g suiker (+ extra voor de beboterde vorm)

- 7 g droge gist

- 1 ei (geklutst)

- 150 g parelsuiker

- beetje zout

Werkwijze:

Warm de melk op en voeg er bloem (gezeefd), rijstgriesmeel, gist, suiker, zout, ei en gesmolten boter aan toe.

Meng alles goed onder elkaar.

Laat het deeg zo’n 35 minuten rijzen op de rijsstand van je oven, bedekt met een vochtige handdoek.

Smeer je bakvorm (ik gebruikte een glazen kom) in met boter en bestrooi met wat kristalsuiker.

Kneed de parelsuiker even onder het gerezen deeg en bak 45 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.

Teffbroodjes

Ik vind niet veel gerichte toepassingen voor het teffmeel dat ik nog heb liggen. Voorlopig gebruik ik het dan ook als toevoeging, voor een kleine nuance in smaak en kleur. Eerder verwerkte ik het meel al in koekjes, deze keer moest het voor dat ietsje extra zorgen in een nieuwe reeks kleine broodjes.

“Je vindt wat je zoekt als je stopt met zoeken”, hoor je wel eens zeggen. Wel, vandaag vond ik in mijn bakvorm geheel onverwacht iets waarvoor ik al even geen hoop meer koesterde: zachte sandwiches!

Ik halveerde de ingrediënten van mijn wit brood en verving 50 gram van de bloem door teffmeel. Het deeg ging voor de lol in een muffinbakvorm. Met onderstaande hoeveelheden kon ik de vormpjes bovendien alle twaalf netjes vullen. Ligt het aan het superfijne meel, de kleine bakvormpjes, … een beredeneerde verklaring kan ik niet meegeven. Wat ik wel weet: de boordjes zijn lekker, zacht, luchtig en meer dan welkom in mijn FODMAP-arme broodgamma.

Ingrediënten:

- 200 g witte bloem (bv. Dibro No-Risk Wit)

- 50 g teffmeel (bv. Peak’s Free From, Teff Flour)

- 4 g droge gist

- 225 ml water

- 15 g boter

- 5 g zout

Werkwijze:

Meng alle ingrediënten onder elkaar.

Verdeel het deeg over de ingevette bakvormpjes (ongeveer voor de de helft vullen).

Laat het deeg afgedekt rijzen totdat de broodjes verdubbelen in volume.

Bak 15 tot 20 minuten in een voorverwarmde oven van 210°C.

Lekkere broodjes

Ik moest het toch een tweede keer proberen, kleine broodjes bakken in de oven. Deze keer mikte ik op een soort van pistolet. Met een nieuw getweakt recept en andere witte bloem op het aanrecht ging ik de uitdaging opnieuw aan, hopend een deeg dat wél zou rijzen.

Voor een echte pistolet is meer nodig, daar heb ik intussen al heel wat over gelezen. Deze broodjes komen echter aardig in de buurt. Zacht vanbinnen, ‘kort’ langs de buitenkant. Naar mijn smaak zit het recept meteen goed. Om de broodjes wat minder huisgemaakt te laten smaken, zou ik eventueel nog wat kunnen overdrijven met het snuifje zout.

De broodjes zijn sneller bereid dan brood uit de machine en zorgen voor een aangename afwisseling op vlak van consistentie en smaak. Je haalt vier tot vijf stuks uit volgend recept:

Ingrediënten:

- 225 g bloem (bv. Dibro No-Risk Wit)

- 30 g boter (bv. Planta)

- 15 g suiker

- 5 g droge gist

- 112 ml lactosevrije melk

- ½ ei (+ wat extra voor het instrijken)

- snuifje zout

Werkwijze:

Warm de melk op en voeg er de gist aan toe (laten inwerken).

Klop de boter romig en meng nadien met de suiker.

Doe de gezeefde bloem, de melk, de botermengeling en het halve ei onder elkaar en kneed tot een bol deeg.

Laat het deeg 10 minuten afgedekt rusten.

Kneed het deeg lichtjes en vorm (een vijftal) langwerpige porties op een bakplaat met bakpapier.

Strijk de broodjes in met ei en laat ze minstens een half uur rijzen in de oven (op rijsstand of maximaal op 50°C) totdat ze dubbel zo groot zijn.

Oven dicht laten en de temperatuur verhogen tot 200°C.

Broodjes 25 minuten bakken.

Zoete broodjes

Ik zal het maar meteen opbiechten: de titel van deze post ging oorspronkelijk ‘sandwiches’ luiden, door sommigen beter gekend als puntbroodjes. Met kleine hoeveelheden wou ik een viertal zachte, luchtige broodjes bakken, maar ik heb De Sandwich ongetwijfeld wat te naïef benaderd.

Toen mijn deegbolletjes na twee uur rusten nauwelijks gerezen waren, besefte ik dat het behoorlijk fout zat met de broodjes. Ik besloot ze toch maar in te smeren met wat geklutst ei en schoof ze zonder grote verwachtingen de oven in.

De broodjes bleven inderdaad compact en vast. Ze bleken echter wel doorbakken, geurden heerlijk en konden met wat verbeelding opgediend worden als scones. Niet voor de vuilbak dus, maar ook geen na te streven resultaat.

Om het deeg uit te proberen gebruikte ik deze kleine hoeveelheden:

Ingrediënten:

- 100 g bloem (bv. White bread flour blend van Doves Farm)

- 50 ml lactosevrije melk

- 3 g droge gist

- ⅕ ei

- 8 g suiker

- 2 g zout

- 15 g boter (bv. harde Planta)

- ei voor instrijken

Werkwijze:

De ingrediënten onder elkaar doen, in vier porties verdelen en op de bakplaat laten rijzen (normaal  gezien totdat ze verdubbelen in grootte).

Bestrijken met losgeklopt ei.

Zo’n 20 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 200°C.

Broodvervanger uit de pan

De voorverpakte versie kende ik al, maar ik waagde me nooit eerder aan verse Mexicaanse tortilla’s, een soort van flatbread waar je heerlijke wraps mee kan rollen. En eigenlijk kleurde ik met mijn deeg ook buiten de Mexicaanse lijntjes, want in plaats van maïsmeel gebruikte ik een bloemmengeling met o.a. xanthaangom. Die toevoeging zou me een relatief stevig en veerkrachtig deeg moeten geven.

Hoewel de verhoudingen van mijn recept misschien nog niet volledig op punt staan, viel het resultaat zeker in de smaak. Ik haalde er vier tortilla’s uit met een lekkere smaak en een stevige bit. Qua diameter schoten ze wat tekort om de vulling er echt in te rollen, maar dichtgevouwen dienden ze ook perfect voor een maaltijd uit het vuistje. De vulling kan bovendien even simpel als het deeg zelf: stukjes kip, rauwe groentjes, wat zelfgemaakte cocktailsaus… klaar!

Ingrediënten:

- 100 g bloem (bv. White bread flour blend van Doves Farm)

- 60 ml warm water (eventueel extra water voor bij het mengen)

- ½ el olie (ik gebruikte arachideolie voor de neutrale smaak)

- snuifje zout

Werkwijze:

Alle ingrediënten onder elkaar doen en enkele minuten kneden.

Indien het deeg te droog is, nog een beetje water toevoegen en verder kneden.

De bol deeg 10 minuten op kamertemperatuur laten staan.

Het deeg in 4 porties verdelen en elk deel uitrollen met behulp van wat extra bloem.

De tortilla’s zonder vetstof in een hete pan bakken totdat ze lichtjes bruin gevlamd zijn.

De gebakken tortilla’s warm houden onder wat aluminiumfolie of een handdoek.

Brood (6)

Meer granen, meer afwisseling. Ik ging nog eens langs bij AVEVE voor een zakje Dibro No-Risk en koos ditmaal voor de meergranen broodmix. Net zoals de mix voor wit brood bevat ook deze geen gluten, lactose, melkeiwit of eieren. Bovenop een donker kleurtje hoort dit brood een interessantere structuur mee te krijgen door de toevoeging van onder meer zonnebloempitten en lijnzaad. Gezien de aard van de mix neem ik aan dat de gebruikte karamel glutengewijs geen risico inhoudt.

Binnenin kleurt het brood wat geler dan ik me had voorgesteld, maar voor de rest beantwoordt het helemaal aan mijn verwachtingen: een goed gerezen, zacht brood met voldoende grain. De smaak is niet echt uitgesproken, maar verschilt wel duidelijk van die van het witte en het ‘grijze’ brood dat ik eerder bakte.

 Ingrediënten:

- 500 g No-Risk Meergranen

- 8 g droge gist

- 450 ml water

- 30 g margarine

- 10 g zout

Werkwijze:

Doe de ingrediënten als volgt in de machine: eerst de gist, dan de mix, vervolgens zout en boter, en als laatste het water.

Kies voor het glutenvrije programma.

Het mengen een handje helpen zoals beschreven in de post over wit brood.

Brood (5)

Mijn vorige broodbaksessie bracht niet veel goeds op mijn bord en dus deed ik nogmaals een gooi naar een donker brood (lees: een voorzichtig worpje richting gebroken wit). Voor het recept van dit nieuwe brood hernam ik dat van mijn wit brood, mits een kleine aanpassing: om een beetje kleur of spikkel in het deeg te krijgen, verving ik 50 gram van de witte bloem door boekweitmeel.

Ondanks een heerlijk krokant eerste sneetje, voelden de volgende sneetjes een beetje vochtig aan. Het brood rees voldoende en is luchtig, maar het zal dan misschien toch niet de bedoeling zijn dat je zomaar aan de verhoudingen van de ingrediënten prutst.

Ik ben hoe dan ook tevreden met het kleine verschil in smaak en kleur. Bij de sneetjes die uit de diepvriezer komen, merk ik bovendien niets meer van de vochtigheid.

Brood (3)

Derde keer, beste keer. De kwaliteit van mijn broodmaaltijden gaat in stijgende lijn. Dit brood is erg zacht en wint qua structuur zeker van zijn vaste, zelfs ietwat rubberachtige voorgangers. Leuk om nog eens in een ‘normaal’ sneetje brood te bijten! Ook de lekkere smaak van de boterhammen verrast me.

In mijn broodmachine (Panasonic SD-2501 WXE) ging de hoofdrol naar No-Risk Wit van Dibro. Deze mix is verkrijgbaar bij AVEVE en kan je daar ook bestellen indien jouw winkel geen voorraad indeed. Het brood mag evengoed in de gewone oven na wat manueel labeur, maar voor de machinale bereiding alvast een tip om tot een goed resultaat te komen: help de broodmachine een beetje bij het mengen. Het deeg is een erg kleverige brij een neemt niet alle bloem mee van de randen en de bodem van het emmertje. Om de ingrediënten goed onder elkaar te krijgen, moet je dus een aantal keer met een spatel langs de randen gaan.

Ik verkies het brood volledig te snijden en een deel van de sneetjes in te vriezen. Zo komt droog brood niet aan de orde.

De nodige recepten (met keuzemogelijkheden) vind je op de verpakking van de broodmix. Hieronder mijn invulling:

Ingrediënten:

- 500 g No-Risk Wit

- 8 g droge gist

- 225 ml water

- 225 ml lactosevrije melk

- 30 g margarine

- 10 g zout

Werkwijze:

Doe de ingrediënten als volgt in de machine: eerst de gist, dan de mix, vervolgens zout en boter, en als laatste het water en de melk.

Kies voor het glutenvrije programma.

Het mengen een handje helpen zoals eerder beschreven.

Brood (1)

Ik ben nogal gesteld op mijn boterhammen. Het brood dat ik gewend ben, laat zich echter niet gemakkelijk vervangen door een FODMAP-arme variant. Bij voorverpakt gluten- en lactosevrij brood stoot je in de ingrediëntenlijst vaak op kleine boosdoeners zoals appelvezel of appelextract en ook aangepaste broden op bestelling kan je de eerste weken best achterwege laten omwille van eventuele FODMAP-rijke toevoegingen.

Op naar de keuken dan maar! Het eerste brood dat ik uitprobeerde is vrij zoet, vochtig en doet me denken aan cake en melkbroodjes. Ik vreesde een beetje voor de combinatie met hartig beleg, maar dat valt goed mee.

Dit recept komt onveranderd uit de kookbijbel, Ons Kookboek van KVLV.

Ingrediënten:

- 3 dl lauwe lactosevrije melk

- 45 g griessuiker

- 400 g glutenvrije bloem (ik gebruikte hier White bread flour blend van Doves Farm)

- 20 g verse gist

- snuifje zout

- vetstof (boter of margarine om je bakvorm in te smeren)

- 3 el olie
- 1 ei

Werkwijze:

Los de gist op in een beetje melk en doe er al een snuifje suiker bij.

Doe de bloem in een diepe kom en maak in het midden een kuiltje.

In het kuiltje komt de olie, de opgeloste gist en de eierdooier.

Goed mengen en roeren.

Voeg er nu de rest van de suiker en de melk bij en roer het mengsel tot een glad deeg.

Laat 15 minuten rusten.

Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het deeg.

Bestrijk de broodvorm met vetstof en bestuif met glutenvrije bloem.

Schep er het deeg in en bak het brood gaar in een voorverwarmde oven van 220°C gedurende 45 minuten.