Hartige flap

Met de pizzamix van Dibro kan je veel kanten op. Hoewel de verpakking aanraadt olijfolie toe te voegen (naast water, gist en zout), ben ik eerder gewonnen voor de neutrale smaak van arachideolie. 

Deze gevulde flap - een soort van calzone - is een volwaardige maaltijd uit het vuistje. Heerlijk als hij vers uit de oven komt, maar ook koud niet te versmaden. Alle rust- en rijstijden van het deeg inbegrepen, ben je er wel al snel 1,5 uur mee in de weer. 

Ingrediënten:
Deeg:
- Dibro pizzamix
- water
- gist
- arachideolie
- zout

Vulling:
- 150 g spekblokjes
- 250 g rundergehakt
- 1 wortel
- 1/2 courgette
- 2 verse of 1/2 blikje gepelde tomaten
- laurierblad
- peper, zout, oregano, basilicum en paprikapoeder
- glutenvrij paneermeel
(- maïszetmeel)

Afwerking:
- lactosevrije geraspte kaas
- 1 ei

Werkwijze:
Bak de spekjes aan, voeg het rundergehakt toe en roerbak de twee samen. Snij de wortel, (ongeschilde) courgette en tomaten in stukjes en voeg ze samen met het laurierblad en de kruiden toe. Laat het geheel 20 minuten sudderen op een laag vuurtje. Bind de vulling nadien eventueel met wat maïszetmeel.

Bereid het deeg zoals op de verpakking beschreven staat en rol het uit. Bestrooi 1 helft van het deeg met paneermeel. Schep hier enkele lepels vulling op. Maak de randen vochtig met wat water en vouw de flap dicht. Druk de randen goed aan met een vork en maak bovenaan enkele inkepingen in het deeg. Smeer de bovenkant in met losgeklopt ei en bestrooi met geraspte kaas.

Bak de flap gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 190°C.

Multigranenbrood

Gewoon lekker, het voorverpakte multigranenbrood van Delhaize. De sneetjes blijven heerlijk mals en zijn ook ideaal voor een croque monsieur.

Ciabatta

Opnieuw eentje voor wie de eliminatiefase van het FODMAP-dieet al achter de rug heeft. Tussen de ingrediënten van deze ciabatta's van Schär lees je namelijk 'appelvezel' en 'appelextract'.

Deze broodjes zijn iets zachter dan je van een ciabatta zou verwachten, maar wel heerlijk om met andere broodsoorten af te wisselen.

Pizzamix

Je eigen pizza's maken met deeg dat je zonder problemen dun kan uitrollen? Daarvoor raad ik je aan een pakje Pizzamix van Dibro open te scheuren. Hou naast de mix ook water, droge gist, olie en zout klaar. Het volledige recept staat uitgeschreven op de verpakking. 

Uit één pakje Pizzamix haal je twee pizza's die je naar hartenlust belegt met (zelfgemaakte en dus fructosearme) tomatensaus, lactosearme of -vrije kaas en lekkere extra's. 

Tip: gebruik arachideolie i.p.v. olijfolie voor deeg met een neutrale smaak.

Vanillewafels

Wat past er beter bij een kop warme chocolademelk dan een verse wafel (of twee, of drie)? Voor wafeldeeg heb je niet veel tijd of ingrediënten nodig. Haal dus snel je wafelijzer uit de kast en zet je tanden vandaag nog in deze klassieke lekkernij.

Uit onderstaande hoeveelheden haal je ongeveer twintig kleine wafeltjes.

Ingrediënten:

- 125 g bloem (bv. Mix C van Schär)
- 125 g suiker
- 125 g boter (bv. Planta)
- 2 eieren
- 3 g bakpoeder (Dr. Oetker)
- 1 tl vanille

Werkwijze:
Meng alle ingrediënten onder elkaar.
Bak de wafels telkens een tweetal minuten in een heet wafelijzer (smeer het wafelijzer voor de eerste wafels in met wat olie).

Harde speculaas

Al dat heerlijke Sinterklaassnoep in de winkelrekken deed me hunkeren naar de speculaas die ik vroeger in mijn schoentje terugvond.

Glutenvrij deeg laat zich niet gemakkelijk tot leuke vormpjes boetseren. Toch kan je een en ander gedaan krijgen door wat meer bloem toe te voegen. Zo gaat het deeg minder kleven.

Zin in verse koekjes en net je laatste druppel lactosevrije melk in de aardappelpuree gedraaid? Geen probleem. Voor onderstaande hoeveelheden werkt water ook prima.

Ingrediënten:

- 70 g witte bloem + wat extra (bv.White bread flour blend van Doves Farm)

- 50 g donkerbruine suiker 

- 3 g bakpoeder (Dr. Oetker)

- 40 g boter

- 2 el water of lactosevrije melk

- snuifje zout

- stevig mespunt speculaaskruiden

Werkwijze:

Doe alle ingrediënten onder elkaar. Voeg extra bloem toe in kleine hoeveelheden totdat het deeg niet meer plakkerig aanvoelt.

Verdeel het deeg op de bakplaat en bak gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 175°C.

(Gebruik je een speculaasvorm? Bestrooi deze dan met een beetje bloem, duw het deeg er goed in met de deegrol, en schut het er weer uit op de bakplaat.)

Eenvoudige cupcakes

Een goed basisrecept voor cake kan levens redden. Of is op z’n minst toch leuk om achter de hand te hebben. Met deze vanillecake op basis van Schär’s Mix C heb ik er een zoete favoriet bij.

Voor dit recept hoef je bovendien geen eiwitten apart op te kloppen. Je laat de twee eieren integraal in je bloem ploffen, en toch worden de cupcakes heerlijk zacht en luchtig. Minder moeite, minder afwas!

Ik haalde 11 cakejes uit onderstaande hoeveelheden.

Ingrediënten:
- 125 g bloem (bv. Mix C van Schär)
- 125 g suiker
- 125 g boter (bv. Planta)
- 2 eieren
- 20 ml lactosevrije melk
- 3 g bakpoeder (Dr. Oetker)
- 1 tl vanille

Werkwijze:
Doe alle ingrediënten, behalve de melk, onder elkaar.
Voeg de melk toe aan het mengsel en roer er nog even goed door.
Vul de cupcakevormpjes en bak gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.

Zachte speculaas

Als je schoorsteen niet meer op de Sint z'n ronde ligt, trakteer je jezelf toch gewoon op wat lekkers! Dat kan bijvoorbeeld met deze toepasselijke speculaas op basis van rijstbloem.

Speculaaskruiden bepalen voor een groot deel de typische smaak van deze lekkernij, en dan vooral de kaneel die in kant-en-klare kruidenmengelingen zit. Grote hoeveelheden kaneel horen niet thuis in een FODMAP-dieet, maar het snuifje in dit recept kan wellicht wel door de beugel. Wie zich er liever niet aan waagt, bakt de koekjes gewoon zonder de speculaaskruiden (getest en goedgekeurd!).

Ik rolde dit keer kleine bolletjes van het deeg (een soort van oversized pepernoten), maar je kan zeker ook voor grote speculazen gaan.

Ingrediënten:

- 70 g rijstbloem (bv. Rice flour van Doves Farm)

- mespunt xanthaangom

- 50 g donkerbruine suiker

- 3 g bakpoeder (Dr. Oetker)

- 40 g boter

- 2 el lactosevrije melk

- snuifje zout

- mespunt speculaaskruiden

Werkwijze:

Doe alle ingrediënten onder elkaar en kneed totdat je een egale bol deeg hebt.

Verdeel het deeg op de bakplaat en bak gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 175°C.

Koekjes van rijstbloem

Rijstbloem hoef je niet noodzakelijk met andere bloem te combineren om tot een degelijk koekje te komen, zo blijkt. Ik gebruikte een vrij kleine hoeveelheid bloem om het recept uit te proberen, maar met onderstaande verhoudingen krijg je lekkere, zachte koekjes (heerlijk krokant aan de buitenkant wanneer ze net afgekoeld zijn…).

Om de smaak van de boter niet te laten overheersen, ging ik dit keer voor een fiftyfifty tussen Valio Zero Lactose (met de ‘echte’ botersmaak) en Planta.

Ingrediënten:
- 70 g rijstbloem (bv. Rice flour van Doves Farm)
- mespunt xanthaangom
- 50 g suiker
- 3 g bakpoeder (Dr. Oetker)
- 40 g boter
- 30 ml lactosevrije melk
- snuifje zout

Werkwijze:
Doe alle ingrediënten onder elkaar (boter lichtjes smelten om gemakkelijk te mengen).
Verdeel het deeg in kleine bolletjes op de bakplaat en bak zo’n 20 minuten in een voorverwarmde oven van 175°C.

Spritskoekjes

Eenvoudiger kan het haast niet: met slechts vier ingrediënten bak je in minder dan een halfuurtje tijd de lekkerste koekjes. Bovendien krijg je geen gedoe met het deeg (dat zoals veel glutenvrij deeg meer weg heeft van een beslag), want alles gaat in de spuitzak!

Ingrediënten:
- 100 g bloem (bv. White bread flour blend van Doves Farm)
- 65 g suiker
- 50 g boter (bv. Valio Zero Lactose)
- 1 eierdooier

Werkwijze:
De boter smelten en suiker en eierdooier eronder roeren.
Dit mengsel onder de gezeefde bloem mengen en alles in een spuitzak doen.
Bak de gespoten koekjes 15 tot 20 minuten in een voorverwarmde oven van 175°C.

Chewy chocolate chip koekjes

Hoog tijd om nog eens een receptje te delen! Ik kocht uit nieuwsgierigheid een kilo rijstbloem (een mix van bruine en witte rijstbloem) en ging er meteen mee aan de slag. Voor deze koekjes gebruikte ik voor het eerst ook lactosevrije boter. Geen van beide ‘nieuwe’ ingrediënten stelde me teleur!

Omdat ik de rijstbloem nooit eerder uitprobeerde, combineerde ik hem voor deze koekjes nog met de witte bloem die in eerdere recepten al goede resultaten opleverde.

Onderstaand recept is erg eenvoudig, met weinig ingrediënten en een minieme bereidingstijd. Het deeg hoeft niet te rusten in de koelkast en na twintig minuten bakken liggen er stevige, chewy chocolate chip koekjes op de bakplaat.

Ingrediënten:
- 75 g rijstbloem (bv. Rice flour van Doves Farm)
- 30 g witte bloem (bv. White bread flour blend van Doves Farm)
- 100 g suiker
- 30 g boter (bv. Valio Zero Lactose)
- 1 ei
- snuifje zout
- ½ tl vanille
- chocolate chips (naar eigen smaak)

Werkwijze:
Doe alle ingrediënten bij elkaar (ik roerde eerst het ei onder de gesmolten boter en mengde dit daarna onder de droge ingrediënten).
Chocolate chips als laatste toevoegen.
Schep het deeg in kleine hoopjes op de bakplaat en bak gedurende 20 minuten (of tot de randjes goudbruin worden) in een voorverwarmde oven van 175°C.

Vanillekoekjes

Koekjes als deze kan ik jullie niet onthouden.

De ingrediënten heb ik op goed geluk bij elkaar geklutst. Variaties met wat cacao of iets dergelijks lijken me doenbaar, maar met onderstaande hoeveelheden loopt het deeg alvast niet uit en krijg je een stevig, knapperig en neutraal koekje.

Ingrediënten:
- 100 g witte bloem (ik gebruikte White bread flour blend van Doves Farm, daar zit xanthaangom in)
- 50 g suiker
- 3 g bakpoeder (Dr. Oetker)
- 40 g boter (bv. harde Planta)
- 30 ml lactosevrije melk
- 1 tl vanille
- mespunt zout

Werkwijze:
Doet alle ingrediënten onder elkaar.
Worstje maken van het deeg, inpakken in plastiek folie en minstens een halfuur laten afkoelen in de koelkast.
Snijd plakjes van het deeg en bak ze gedurende 20 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven van 175°C.

Boekweitbroodjes

Omdat ik erg tevreden was met de zachte structuur van mijn teffbroodjes, ging ik op vergelijkbare manier aan de slag voor deze boekweitvariant. Een eenvoudig recept, weinig werk en heerlijke broodjes als resultaat.

Bovendien kan je deze broodjes zowat vers uit de oven serveren, in tegenstelling tot een groot brood, dat wat tijd nodig heeft om af te koelen vooraleer het te snijden valt.

Ingrediënten:

- 200 g witte broodmix (ik gebruikte Dibro No-Risk Wit)

- 50 g boekweitmeel

- 15 g boter

- 4 g droge gist

- 225 ml water

- 5 g zout

Werkwijze:

Doe alle ingrediënten bij elkaar en vul je ingevette vormpjes ongeveer voor de helft met het beslag.

Laat afgedekt rijzen totdat de broodjes dubbel zo groot zijn.

Bak gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 210°C.

Suikerbrood

Het eerste brood dat me tot een sneetje wist te verleiden nog voordat het afkoelen begon. Dit suikerbrood is niet voor elke dag, maar als je toe bent aan een lekkere aanvulling voor je broodmaaltijd, kan je naar dit eenvoudige recept grijpen.

Voor een knapperige, zoete korst strooi je geen bloem, maar een beetje suiker op de beboterde randen van de bakvorm. Zeker de moeite!

Ingrediënten:

- 330 g bloem (een witte broodmix, bv. Dibro No-Risk Wit)

- 20 g rijstgriesmeel

- 20 g boter

- 200 ml lactosevrije melk

- 15 g suiker (+ extra voor de beboterde vorm)

- 7 g droge gist

- 1 ei (geklutst)

- 150 g parelsuiker

- beetje zout

Werkwijze:

Warm de melk op en voeg er bloem (gezeefd), rijstgriesmeel, gist, suiker, zout, ei en gesmolten boter aan toe.

Meng alles goed onder elkaar.

Laat het deeg zo’n 35 minuten rijzen op de rijsstand van je oven, bedekt met een vochtige handdoek.

Smeer je bakvorm (ik gebruikte een glazen kom) in met boter en bestrooi met wat kristalsuiker.

Kneed de parelsuiker even onder het gerezen deeg en bak 45 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.

Plaatkoek

Zin in een ovendessert met laagjes, maar geen zin om een echte taart te bakken? Dan kan je zeker eens voor een plaatkoek gaan. Beginnen met een basis van deeg en dan naar boven toe werken met verschillende lagen van wat je lekker vindt. Ik koos dit keer voor aardbeienconfituur, pudding en kruimels.

Zoals steeds liet het deeg zich niet gemakkelijk verdelen over de bakplaat. Deze koek heeft echter geen opstaande rand nodig, wat het karweitje er al iets minder lastig op maakt. Voor mij werkte deze aanpak: de bakplaat bedekken met bakpapier, het bakpapier op de plaat bevestigen met enkele dunne veegjes deeg, het deeg er in stukken over verdelen en vervolgens met een natte vork en/of lepel bewerken tot een vlakke deegbodem.

Deze combinatie van ingrediënten is absoluut het proberen waard, maar laat je niet tegenhouden om met andere lekkernijen te werken (cake, chocolade, vers fruit, opgeklopt eiwit, …).

Met volgende ingrediënten kom je toe voor een plaatkoek van ongeveer 30 op 22 centimeter.

Ingrediënten:

Deeg:

- 150 g bloem

- 100 g boter

- 62 g suiker

- ½ ei

- snuifje zout

Kruimels:

- 75 g suiker

- 75 g boter

- 110 g bloem

Pudding:

- 500 ml lactosevrije melk

- 2 el suiker

- 34 g puddingpoeder

Zelfgemaakte aardbeienconfituur

Werkwijze:

Deeg:

Meng alle ingrediënten onder elkaar en laat het deeg minstens 30 minuten in de koelkast staan.

Bedek je bakvorm met bakpapier, verdeel het deeg over de bodem van de vorm en laat opnieuw afkoelen in de koelkast.

Laat het deeg 15 minuten blind bakken in een voorverwarmde oven van 190°C.

Kruimels (maak deze gelijktijdig met het deeg):

Doe alle ingrediënten onder elkaar en zet in de koelkast totdat je het mengsel gebruikt.

Pudding:

Roer de suiker en het puddingpoeder onder de melk en warm het geheel op totdat het kookt.

Nogmaals goed roeren voor gebruik.

Maak je pudding tijdens het blind bakken van de bodem, zodat die nog vloeibaar is wanneer je deeg een eerste keer uit de oven komt.

Wanneer je het deeg uit de oven haalt (oven niet afzetten), smeer je eerst een laagje aardbeienconfituur over de hele oppervlakte.

Bovenop de confituur komt de warme pudding.

Haal het kruimeldeeg uit de koelkast en verdeel alles in vlokjes over de pudding.

Zet de schotel opnieuw in de oven gedurende 15 tot 20 minuten.

Rijstvlokken

Ordinaire maïsvlokken hebben mij nooit helemaal kunnen overtuigen, maar boden wel geregeld een leuk extraatje bij het ontbijt. Onlangs vond ik echter een (even FODMAP-arm) alternatief dat ik met meer plezier in mijn kommetje giet: de rijstvlokken van Bauckhof.

Deze rice flakes zijn heerlijk knapperige, kleine vlokjes en smaken iets zoeter dan de maïsvariant. Naar mijn mening een absolute upgrade!

Zandkoekjes met teffmeel

Ik begin te geloven in het nut van fijne melen zoals boekweit en teff. Koekjesdeeg waaraan ik zulk meel toevoeg, lijkt beter te scoren qua vorm en structuur. Wellicht moet ik wel nog wat meer combinaties uittesten om hun werkelijke bijdrage te achterhalen.

In elk geval, onderstaand recept voor een tiental middelgrote zandkoekjes mag op de stapel ‘goedgekeurd’. De koekjes zijn nogal fragiel wanneer ze uit de oven komen, maar worden perfect stevig bij het afkoelen.

Ingrediënten:

- 110 g witte bloem (bv. Plain white flour blend van Doves Farm)

- 20 g teffmeel

- 83 g boter (bv. Planta)

- 33 g suiker

- 3-4 g poedersuiker

Werkwijze:

Meng boter en suiker goed onder elkaar.

Voeg er de bloem en het meel (gezeefd) aan toe en meng verder.

Verdeel het deeg op de bakplaat en bak gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 175°C.

Mislukte koekjes recupereren

Het blijft riskant om zonder vergaande bakkennis recepten uit je mouw te schudden. En net zoals ik het een aantal keer getroffen heb met mijn deegjes, wil het soms al eens tegenzitten. Zo ook met mijn ‘zandkoekjes’. Geen mooie, ronde koekjes met zachte korrel, maar uitgelopen, harde plakken.

De koeken smeekten haast om een nieuwe bestemming en vonden die ook. Als crumble-bodempje onder een smeuïge vanillepudding. Yumm…

Puddingtaartjes

FODMAP-arme cakes en koeken heb ik al in verschillende hoedanigheden mogen ontdekken. Voor mijn eerste taart-op-maat greep ik naar een recept voor zanddeeg met witte basterdsuiker, dat is een typisch Nederlandse suiker die ik tot nu toe ook enkel in de Albert Heijn terugvond. De topping zou een smeuïge pudding worden, afgewerkt met wat fruit.

Net zoals veel van mijn koekjesdeeg, bleek ook dit nieuwe mengsel vrij tot zeer onhandelbaar. Om alles op acceptabele manier in de taartvormpjes te krijgen, moest ik me halsoverkop specialiseren in het betere boetseerwerk: de vormpjes bepleisteren en bijwerken met water aan de vingers. Op zo’n momenten zou je goed meewerkend glutendeeg gaan missen.

Voor de pasteibakkersroom gebruikte ik een eigen recept dat al jaren meegaat. Gemakkelijk (met puddingpoeder), minder zwaar (slechts één ei) en net zo lekker.

Gelukkig besloot het deeg zich wél te gedragen in de oven en kwamen de taartbodems zonder probleem uit hun vormpjes. Bovendien vergat ik bij het proeven (bijna) al het gezwoeg van voordien.

Voor vier kleine taartjes (en wat pudding op overschot):

Ingrediënten:

Zanddeeg:

- 150 g bloem (bv. Plain white flour blend van Doves Farm)

- 100 g boter (bv. harde Planta)

- 62 g suiker

- ½ ei

- snuifje zout

Pasteibakkersroom:

- 500 ml lactosevrije melk

- 40 g suiker

- 34 g puddingpoeder

- 1 ei

Werkwijze:

Zanddeeg:

Meng bloem, suiker, boter en zout en voeg er nadien het halve ei aan toe.

Laat het deeg zo’n 30 minuten rusten in de koelkast.

Bereid je taartvormpjes voor door ze in te boteren en met bloem te bestrooien.

Duw het deeg in de vormpjes en laat weer even afkoelen in de koelkast.

De taartbodems zo’n 20 minuten blind bakken in een voorverwarmde oven van 190°C.

Pasteibakkersroom:

Breng de melk aan de kook in een pan.

In een aparte kom klop je het ei en de suiker onder elkaar, en nadien voeg je daar het puddingpoeder aan toe.

Giet de kokende melk bij het mengsel en roer even.

Giet het geheel opnieuw in de pan op het vuur en blijf goed roeren totdat je een stevige pudding hebt.

Teffbroodjes

Ik vind niet veel gerichte toepassingen voor het teffmeel dat ik nog heb liggen. Voorlopig gebruik ik het dan ook als toevoeging, voor een kleine nuance in smaak en kleur. Eerder verwerkte ik het meel al in koekjes, deze keer moest het voor dat ietsje extra zorgen in een nieuwe reeks kleine broodjes.

“Je vindt wat je zoekt als je stopt met zoeken”, hoor je wel eens zeggen. Wel, vandaag vond ik in mijn bakvorm geheel onverwacht iets waarvoor ik al even geen hoop meer koesterde: zachte sandwiches!

Ik halveerde de ingrediënten van mijn wit brood en verving 50 gram van de bloem door teffmeel. Het deeg ging voor de lol in een muffinbakvorm. Met onderstaande hoeveelheden kon ik de vormpjes bovendien alle twaalf netjes vullen. Ligt het aan het superfijne meel, de kleine bakvormpjes, … een beredeneerde verklaring kan ik niet meegeven. Wat ik wel weet: de boordjes zijn lekker, zacht, luchtig en meer dan welkom in mijn FODMAP-arme broodgamma.

Ingrediënten:

- 200 g witte bloem (bv. Dibro No-Risk Wit)

- 50 g teffmeel (bv. Peak’s Free From, Teff Flour)

- 4 g droge gist

- 225 ml water

- 15 g boter

- 5 g zout

Werkwijze:

Meng alle ingrediënten onder elkaar.

Verdeel het deeg over de ingevette bakvormpjes (ongeveer voor de de helft vullen).

Laat het deeg afgedekt rijzen totdat de broodjes verdubbelen in volume.

Bak 15 tot 20 minuten in een voorverwarmde oven van 210°C.