Een vervanger voor roomijs

Lactosevrije alternatieven voor roomijs, zoals ijs op basis van soja, bevatten vaak fructosestroop en passen dus niet in het FODMAP-dieet. Gelukkig ben je slechts enkele bananen verwijderd van een frisse snack!

Zelf ijs maken hoeft niet omslachtig te zijn. Snijd een aantal bananen in schijfjes en laat deze een nachtje in de diepvriezer staan. Mix de schijfjes nadien in een blender totdat je een stevig papje krijgt. Door het mengsel even om te roeren met een lepel check je of het de structuur van smeuïg roomijs aanneemt (want dat is uiteraard de bedoeling).

Op smaak brengen kan met een geutje vanille of een andere lekkernij naar keuze.

Onderstaande foto toont het ijs nadat ik het in gemixte vorm ingevroren had. Het ijs wordt vrij hard bij het invriezen, maar schept weer lekker weg als je het even op temperatuur laat komen.

Zachte speculaas

Als je schoorsteen niet meer op de Sint z'n ronde ligt, trakteer je jezelf toch gewoon op wat lekkers! Dat kan bijvoorbeeld met deze toepasselijke speculaas op basis van rijstbloem.

Speculaaskruiden bepalen voor een groot deel de typische smaak van deze lekkernij, en dan vooral de kaneel die in kant-en-klare kruidenmengelingen zit. Grote hoeveelheden kaneel horen niet thuis in een FODMAP-dieet, maar het snuifje in dit recept kan wellicht wel door de beugel. Wie zich er liever niet aan waagt, bakt de koekjes gewoon zonder de speculaaskruiden (getest en goedgekeurd!).

Ik rolde dit keer kleine bolletjes van het deeg (een soort van oversized pepernoten), maar je kan zeker ook voor grote speculazen gaan.

Ingrediënten:

- 70 g rijstbloem (bv. Rice flour van Doves Farm)

- mespunt xanthaangom

- 50 g donkerbruine suiker

- 3 g bakpoeder (Dr. Oetker)

- 40 g boter

- 2 el lactosevrije melk

- snuifje zout

- mespunt speculaaskruiden

Werkwijze:

Doe alle ingrediënten onder elkaar en kneed totdat je een egale bol deeg hebt.

Verdeel het deeg op de bakplaat en bak gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 175°C.

Koekjes van het schap (4)

Ze zijn een maatje groter dan de lange vingers die ik tot nu toe kende, maar deze van Schär hebben voor de rest alles wat je ervan verwacht: heerlijk zoet, luchtig en met dat typische boudoirsmaakje!

Koekjes van het schap (3)

Kleine kampioentjes, deze vanillekoekjes van 3 PAULY. Knapperige koekjes op basis van maïs, met een lichte hint van vanille. Niet enkel FODMAP-arm, maar ook vrij van allergenen als ei en noten.

(Ook heerlijk om in stukjes onder de pudding te doen!)

Koekjes van het schap (2)

De zandkoekjes die bij mijn vorige bakbeurt grandioos de mist ingingen, vond ik bij Bio-Planet in kant-en-klare vorm. Ze blijven zich goed verstoppen, de voorverpakte FODMAP-arme zoetigheden, maar met de zakjes Victor Vanille van Generous heb ik koekjes gevonden die een gemeende aanbeveling waard zijn. 

Hoewel er geen allergenenmelding op de verpakking staat, kan ik niet uitsluiten dat men roomboter gebruikt in deze koekjes. Een caveat dus voor wie zero-lactose wenst te eten.

Koekjes van het schap (1)

Het gebeurde tijdens mijn meest recente passage bij de twee meter dieetvoeding in de Delhaize. Reeds van ver leek de plek kleurrijker dan gewoonlijk. De roze gloed die het rek sierde, bleek bij nadere inspectie afkomstig van de vele aangebrachte labels met daarop de boodschap ‘Nieuw!’. Mijn ogen wisten niet welke kant eerst uit te schieten, maar al snel werd me duidelijk onder welke productcategorie de vele nieuwigheden vielen: koekjes!

Ook met “zonder gluten, zonder lactose, zonder melk” in het groot op de voorkant, moest ik voor de verschillende dozen natuurlijk de ingrediëntenlijst nog nalezen. Tot mijn groot plezier kreeg ik een all clear voor een aantal Céréal-producten. Deze keer gingen de Madeleines en de Cookies mee naar de kassa.

Persoonlijk vind ik de Madeleines niet echt naar madeleines smaken. Er zal ook meer dan één proefbeurt nodig zijn om uit te maken wat ik er nu precies van vind. Momenteel ben ik dus nog niet overtuigd van de cakejes (die wel handig apart verpakt zijn). Een beetje hetzelfde verhaal bij de Cookies (met stukjes chocolade): goed genoeg om achter de hand te hebben wanneer ik plots door mijn voorraad zelfgebakken koekjes zit, maar niet meteen om duimen en vingers bij af te likken.

Zo simpel als pap

Ik ben niet de allergrootste puddingliefhebber, maar zo nu en dan lust ik wel een kommetje (liefst met wat stukjes cake of koek erin, een laagje ananasconfituur erop, wat chocolade erdoor, …). Puddingpoeder leek me echter een te vermijden product tijdens de weken van het dieet. Onterecht, zo blijkt, want op mijn doosje Imperial Vanille Pudding Powder zijn geen verboden ingrediënten te bespeuren. Ik heb er dus plots een snel-klaar dessertje bij, waar ik bovendien gemakkelijk melk in kwijt kan.

Je kan pudding natuurlijk ook van nul bereiden met volledige controle over de gebruikte ingrediënten, maar geef toe, zo’n poedertje is geen overbodige luxe. Hieronder de aanwijzingen voor twee porties vanillepudding.

Ingrediënten:

- 25 dl lactosevrije melk

- 1 eetlepel suiker

- 17 g puddingpoeder

Werkwijze:

Alles goed mengen in een glazen kom.

Een 6-tal minuten in de microgolfoven zetten (tot het mengsel kookt).
Nog eens goed roeren en de pudding in kommetjes verdelen.