Spritskoekjes

Eenvoudiger kan het haast niet: met slechts vier ingrediënten bak je in minder dan een halfuurtje tijd de lekkerste koekjes. Bovendien krijg je geen gedoe met het deeg (dat zoals veel glutenvrij deeg meer weg heeft van een beslag), want alles gaat in de spuitzak!

Ingrediënten:
- 100 g bloem (bv. White bread flour blend van Doves Farm)
- 65 g suiker
- 50 g boter (bv. Valio Zero Lactose)
- 1 eierdooier

Werkwijze:
De boter smelten en suiker en eierdooier eronder roeren.
Dit mengsel onder de gezeefde bloem mengen en alles in een spuitzak doen.
Bak de gespoten koekjes 15 tot 20 minuten in een voorverwarmde oven van 175°C.

Chewy chocolate chip koekjes

Hoog tijd om nog eens een receptje te delen! Ik kocht uit nieuwsgierigheid een kilo rijstbloem (een mix van bruine en witte rijstbloem) en ging er meteen mee aan de slag. Voor deze koekjes gebruikte ik voor het eerst ook lactosevrije boter. Geen van beide ‘nieuwe’ ingrediënten stelde me teleur!

Omdat ik de rijstbloem nooit eerder uitprobeerde, combineerde ik hem voor deze koekjes nog met de witte bloem die in eerdere recepten al goede resultaten opleverde.

Onderstaand recept is erg eenvoudig, met weinig ingrediënten en een minieme bereidingstijd. Het deeg hoeft niet te rusten in de koelkast en na twintig minuten bakken liggen er stevige, chewy chocolate chip koekjes op de bakplaat.

Ingrediënten:
- 75 g rijstbloem (bv. Rice flour van Doves Farm)
- 30 g witte bloem (bv. White bread flour blend van Doves Farm)
- 100 g suiker
- 30 g boter (bv. Valio Zero Lactose)
- 1 ei
- snuifje zout
- ½ tl vanille
- chocolate chips (naar eigen smaak)

Werkwijze:
Doe alle ingrediënten bij elkaar (ik roerde eerst het ei onder de gesmolten boter en mengde dit daarna onder de droge ingrediënten).
Chocolate chips als laatste toevoegen.
Schep het deeg in kleine hoopjes op de bakplaat en bak gedurende 20 minuten (of tot de randjes goudbruin worden) in een voorverwarmde oven van 175°C.

Gierstcrackers

Biologische crackers zijn vaak een veilige keuze voor wie FODMAP-arm eet. Zo ook deze toastjes met gierst van Natine. Een neutrale smaak met af en toe een zoute ‘kick’. Niet storend, maar ik overweeg hier (tegen mijn gewoonte in) de zoutarme versie ook eens van te proberen.

Vanillekoekjes

Koekjes als deze kan ik jullie niet onthouden.

De ingrediënten heb ik op goed geluk bij elkaar geklutst. Variaties met wat cacao of iets dergelijks lijken me doenbaar, maar met onderstaande hoeveelheden loopt het deeg alvast niet uit en krijg je een stevig, knapperig en neutraal koekje.

Ingrediënten:
- 100 g witte bloem (ik gebruikte White bread flour blend van Doves Farm, daar zit xanthaangom in)
- 50 g suiker
- 3 g bakpoeder (Dr. Oetker)
- 40 g boter (bv. harde Planta)
- 30 ml lactosevrije melk
- 1 tl vanille
- mespunt zout

Werkwijze:
Doet alle ingrediënten onder elkaar.
Worstje maken van het deeg, inpakken in plastiek folie en minstens een halfuur laten afkoelen in de koelkast.
Snijd plakjes van het deeg en bak ze gedurende 20 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven van 175°C.

Boekweitbroodjes

Omdat ik erg tevreden was met de zachte structuur van mijn teffbroodjes, ging ik op vergelijkbare manier aan de slag voor deze boekweitvariant. Een eenvoudig recept, weinig werk en heerlijke broodjes als resultaat.

Bovendien kan je deze broodjes zowat vers uit de oven serveren, in tegenstelling tot een groot brood, dat wat tijd nodig heeft om af te koelen vooraleer het te snijden valt.

Ingrediënten:

- 200 g witte broodmix (ik gebruikte Dibro No-Risk Wit)

- 50 g boekweitmeel

- 15 g boter

- 4 g droge gist

- 225 ml water

- 5 g zout

Werkwijze:

Doe alle ingrediënten bij elkaar en vul je ingevette vormpjes ongeveer voor de helft met het beslag.

Laat afgedekt rijzen totdat de broodjes dubbel zo groot zijn.

Bak gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 210°C.