Zoete broodjes

Ik zal het maar meteen opbiechten: de titel van deze post ging oorspronkelijk ‘sandwiches’ luiden, door sommigen beter gekend als puntbroodjes. Met kleine hoeveelheden wou ik een viertal zachte, luchtige broodjes bakken, maar ik heb De Sandwich ongetwijfeld wat te naïef benaderd.

Toen mijn deegbolletjes na twee uur rusten nauwelijks gerezen waren, besefte ik dat het behoorlijk fout zat met de broodjes. Ik besloot ze toch maar in te smeren met wat geklutst ei en schoof ze zonder grote verwachtingen de oven in.

De broodjes bleven inderdaad compact en vast. Ze bleken echter wel doorbakken, geurden heerlijk en konden met wat verbeelding opgediend worden als scones. Niet voor de vuilbak dus, maar ook geen na te streven resultaat.

Om het deeg uit te proberen gebruikte ik deze kleine hoeveelheden:

Ingrediënten:

- 100 g bloem (bv. White bread flour blend van Doves Farm)

- 50 ml lactosevrije melk

- 3 g droge gist

- ⅕ ei

- 8 g suiker

- 2 g zout

- 15 g boter (bv. harde Planta)

- ei voor instrijken

Werkwijze:

De ingrediënten onder elkaar doen, in vier porties verdelen en op de bakplaat laten rijzen (normaal  gezien totdat ze verdubbelen in grootte).

Bestrijken met losgeklopt ei.

Zo’n 20 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 200°C.

Zachte chocoladekoekjes

Het zoveelste koekjesexperiment, maar zeker eentje dat de moeite waard was. Met een nieuw recept bekwam ik een zacht chocoladekoekje dat qua smaak te beschrijven valt als een kruising tussen brownies en Oreo’s. Er bestaan slechtere combinaties!

Voor het eerst liep het deeg geen millimeter uit tijdens het bakken en lagen de koekjes nadien los op de bakplaat. Nu ik weet dat deze koekjes hun vorm behouden in de oven, zie ik voor hen een toekomst als dunnere Oreo-versie. Een zoete botercrème zou het deeg immers prima aanvullen.

Ik haalde negen dikke koekjes uit onderstaande hoeveelheden.

Ingrediënten:

- 50 g bloem met xanthaangom (bv. White bread flour blend van Doves Farm)

- ½ ei

- 25 g boter (bv. harde Planta)

- 12 g cacao

- snuifje zout

- 1 g bakpoeder (Dr. Oetker)

- 42 g suiker

Werkwijze:

Alle droge ingrediënten onder elkaar doen en nadien de boter en het halve ei toevoegen.

Kleine hoopjes van het deeg op de bakplaat (met bakpapier) scheppen en gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C bakken.

Broodvervanger uit de pan

De voorverpakte versie kende ik al, maar ik waagde me nooit eerder aan verse Mexicaanse tortilla’s, een soort van flatbread waar je heerlijke wraps mee kan rollen. En eigenlijk kleurde ik met mijn deeg ook buiten de Mexicaanse lijntjes, want in plaats van maïsmeel gebruikte ik een bloemmengeling met o.a. xanthaangom. Die toevoeging zou me een relatief stevig en veerkrachtig deeg moeten geven.

Hoewel de verhoudingen van mijn recept misschien nog niet volledig op punt staan, viel het resultaat zeker in de smaak. Ik haalde er vier tortilla’s uit met een lekkere smaak en een stevige bit. Qua diameter schoten ze wat tekort om de vulling er echt in te rollen, maar dichtgevouwen dienden ze ook perfect voor een maaltijd uit het vuistje. De vulling kan bovendien even simpel als het deeg zelf: stukjes kip, rauwe groentjes, wat zelfgemaakte cocktailsaus… klaar!

Ingrediënten:

- 100 g bloem (bv. White bread flour blend van Doves Farm)

- 60 ml warm water (eventueel extra water voor bij het mengen)

- ½ el olie (ik gebruikte arachideolie voor de neutrale smaak)

- snuifje zout

Werkwijze:

Alle ingrediënten onder elkaar doen en enkele minuten kneden.

Indien het deeg te droog is, nog een beetje water toevoegen en verder kneden.

De bol deeg 10 minuten op kamertemperatuur laten staan.

Het deeg in 4 porties verdelen en elk deel uitrollen met behulp van wat extra bloem.

De tortilla’s zonder vetstof in een hete pan bakken totdat ze lichtjes bruin gevlamd zijn.

De gebakken tortilla’s warm houden onder wat aluminiumfolie of een handdoek.

Knapperige chocoladekoekjes

Omdat ik af en toe nood heb aan wat meer chocoladesmaak, boog ik het recept van mijn teffkoekjes om naar een cacaoversie. Het plan was om dezelfde koekjes te bekomen met een andere smaak, maar zoals wel vaker gebeurd is de afgelopen weken, werd ik verrast door mijn eigen baksel.

De koekjes liepen wat verder uit dan verwacht en besloten na een tijdje hevig te gaan pruttelen, met vele belletjes als resultaat. Door de felle chocoladegeur bij het openen van de oven, vreesde ik een beetje voor aangebrande cacao en chocolade, maar dat bleek nadien toch niet het geval.

Qua consistentie lijken de koekjes op 'kletskoppen' met een zacht hart van chocolade. De smaak valt best mee, maar voor echt chocoladegenot moet ik het vooral van het gesmolten stukje in het midden hebben.

Ingrediënten:

- 66 g bloem (bv. Plain white flour blend van Doves Farm)

- 50 g boter (bv. harde Planta)

- 33 g suiker

- 3 g vanillesuiker

- snuifje zout

- ongeveer 1 el cacao

- stukjes pure chocolade (een stukje per koekje)

Werkwijze:

Doe alle ingrediënten bij elkaar en laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast.

Verdeel het deeg in kleine porties op de bakplaat (met telkens een stukje chocolade bovenop) en bak 30 minuten in een voorverwarmde oven van 150°C.

Confituur

Tijdens de eliminatieperiode valt veel broodbeleg uit de boot. Ik ben best een zoetekauw en weet een boterham of toast met confituur zeker te appreciëren. Zelf eet ik van kleins af aan huisgemaakte confituur, met fruit en suiker als enige ingrediënten. Wie in de winkel op zoek gaat naar een potje, moet niet alleen letten op de gebruikte fruitsoort, maar dient ook op zijn hoede te zijn voor ingrediënten als glucose-fructosestroop.

Een diagonale scan van het assortiment confituren in de supermarkt leerde me dat de meeste merken niet geschikt zijn voor wie fructose-arm wilt eten. Het goede nieuws is: zelf confituur maken is absoluut niet moeilijk! En als je eenmaal de moeite doet om er te bereiden, heb je meteen een voorraad en krijg je zo weer wat minder productlabels te verwerken in de winkel.

Rabarber, aardbeien, ananas en bosbessen zijn FODMAP-arme fruitsoorten die zich uitstekend laten inkoken tot confituur. Naast het fruit heb je enkel minuutsuiker en een aantal glazen potjes nodig (potjes van gekochte confituren of ingemaakte groenten kan je hier perfect voor hergebruiken).

Ingrediënten:

- minuutsuiker

- fruit (vers of ingevroren)

Werkwijze:

Weeg eenzelfde hoeveelheid fruit en minuutsuiker af. Voor een vijftal potjes gebruik je bijvoorbeeld 1 kilo suiker en 1 kilo fruit (voor ananasconfituur maak ik af en toe 1 potje van een restje verse ananas).

Fruit en suiker samen opwarmen op het vuur totdat het mengsel kookt.
Zo'n vier minuten laten koken.

Indien nodig kan je eventjes mixen voor wat kleinere stukjes in de confituur.

Glazen potjes vullen en meteen afsluiten.

----------------------------
[ENGLISH]

Ingredients:
- jam sugar
- fruit (fresh or frozen)

Directions:
Measure an equal amount of sugar and fruit.
Heat the mixture of fruit and sugar and have it boil for about 4 minutes.
If you don't like big chunks of fruit, you can blend the jam after cooking it.

----------------------------

De potjes waarvan het deksel niet ‘klikt’ tijdens het afkoelen, gebruik je best eerst. Deze potjes zijn immers niet luchtdicht getrokken en zullen minder lang goed blijven. 

Nog een tip: hou de potjes vlak voor het vullen even ondersteboven boven de kookpot en zet ze omgekeerd op een handdoek. Zo zit er al warme lucht in het potje voor het vullen.

“Heeft er iemand kauwgom?”

In mijn handtas zit steevast een pakje Freedent White. Zát, eerder. De verpakking vertelt me dat de kauwgom doorzeefd is met o.a. sorbitol, maltitol, maltitolsiroop en xylitol - zoetstoffen die meteen een felle rode lamp doen branden.

Nu blijkt dat ik mijn groene lamp nog eventjes in de kast mag laten. Le chewing gum lijkt over merken en smaken heen suikervrij en xylitol wordt hier en daar zelfs geprezen (veilig voor het gebit). Als iemand een kauwgom met echte suiker kent, hoor ik het graag!

Voorlopig haal ik mijn frisse adem elders. Ze zijn schaars, maar gesuikerde (bovendien FODMAP-vrije) muntsnoepjes bestaan nog.  Deze bijvoorbeeld: Dessert Mints van Mentos en pastilles van Vichy. 

Brood (6)

Meer granen, meer afwisseling. Ik ging nog eens langs bij AVEVE voor een zakje Dibro No-Risk en koos ditmaal voor de meergranen broodmix. Net zoals de mix voor wit brood bevat ook deze geen gluten, lactose, melkeiwit of eieren. Bovenop een donker kleurtje hoort dit brood een interessantere structuur mee te krijgen door de toevoeging van onder meer zonnebloempitten en lijnzaad. Gezien de aard van de mix neem ik aan dat de gebruikte karamel glutengewijs geen risico inhoudt.

Binnenin kleurt het brood wat geler dan ik me had voorgesteld, maar voor de rest beantwoordt het helemaal aan mijn verwachtingen: een goed gerezen, zacht brood met voldoende grain. De smaak is niet echt uitgesproken, maar verschilt wel duidelijk van die van het witte en het ‘grijze’ brood dat ik eerder bakte.

 Ingrediënten:

- 500 g No-Risk Meergranen

- 8 g droge gist

- 450 ml water

- 30 g margarine

- 10 g zout

Werkwijze:

Doe de ingrediënten als volgt in de machine: eerst de gist, dan de mix, vervolgens zout en boter, en als laatste het water.

Kies voor het glutenvrije programma.

Het mengen een handje helpen zoals beschreven in de post over wit brood.

Koekjes van het schap (1)

Het gebeurde tijdens mijn meest recente passage bij de twee meter dieetvoeding in de Delhaize. Reeds van ver leek de plek kleurrijker dan gewoonlijk. De roze gloed die het rek sierde, bleek bij nadere inspectie afkomstig van de vele aangebrachte labels met daarop de boodschap ‘Nieuw!’. Mijn ogen wisten niet welke kant eerst uit te schieten, maar al snel werd me duidelijk onder welke productcategorie de vele nieuwigheden vielen: koekjes!

Ook met “zonder gluten, zonder lactose, zonder melk” in het groot op de voorkant, moest ik voor de verschillende dozen natuurlijk de ingrediëntenlijst nog nalezen. Tot mijn groot plezier kreeg ik een all clear voor een aantal Céréal-producten. Deze keer gingen de Madeleines en de Cookies mee naar de kassa.

Persoonlijk vind ik de Madeleines niet echt naar madeleines smaken. Er zal ook meer dan één proefbeurt nodig zijn om uit te maken wat ik er nu precies van vind. Momenteel ben ik dus nog niet overtuigd van de cakejes (die wel handig apart verpakt zijn). Een beetje hetzelfde verhaal bij de Cookies (met stukjes chocolade): goed genoeg om achter de hand te hebben wanneer ik plots door mijn voorraad zelfgebakken koekjes zit, maar niet meteen om duimen en vingers bij af te likken.

Cake x3

Ik had al een tijdje zin om eraan te beginnen, de variaties op mijn vanillecupcakes. Op de bloem na (Plain white flour blend van Doves Farm), gebruikte ik dezelfde basisingrediënten. Een bakplaat voor zes individuele mini-cakes liet me toe gewone vanillecake te bakken en de andere cakes per twee met bosbessen en cacao af te werken.

Ik heb de verandering van bloem niet betreurd, integendeel, deze cake smaakt naar mijn mening zelfs nog iets neutraler dan de vorige. Uit de structuur van de schattige cakejes leid ik bovendien af dat het deeg best een volwassen bakvorm aankan. Ik heb het beslag niet helemaal gelijkmatig verdeeld en de vormpjes met het meeste deeg (de marmercakes) rezen zonder moeite tot boven de rand van het blik, met een mooiere vorm tot gevolg.

Ingrediënten:

- 220 g gezeefde bloem (bv. Plain white flour blend van Doves Farm)

- 200 g suiker

- 125 g boter (bv. harde Planta)

- 4 eieren (gesplitst)

- 10 g bakpoeder (Dr. Oetker)

- 125 ml lactosevrije melk

- 1 tl vanille

- snuifje zout

- bosbessen

- cacao

Werkwijze:

De boter romig kloppen, de helft van de suiker toevoegen en goed mengen.

Eigeel, gezeefde bloem, bakpoeder, zout, melk en vanille toevoegen en mengen.

De eiwitten opkloppen met de overige helft van de suiker en er voorzichtig onder spatelen tot je een glad beslag hebt.

Voor de cake met bosbessen: een aantal bosbessen bovenop de cake verdelen en lichtjes in het deeg duwen.

Voor de marmercake: ongeveer ⅔ van de vorm vullen met vanillecake. Een portie van je vanilledeeg mengen met wat cacao en er bovenop scheppen. Met mes of vork een spiraal draaien naar beneden toe, zodat de chocoladecake wat mengt met de onderste laag. 

De cake zo’n 20 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 180°C.

Zo simpel als pap

Ik ben niet de allergrootste puddingliefhebber, maar zo nu en dan lust ik wel een kommetje (liefst met wat stukjes cake of koek erin, een laagje ananasconfituur erop, wat chocolade erdoor, …). Puddingpoeder leek me echter een te vermijden product tijdens de weken van het dieet. Onterecht, zo blijkt, want op mijn doosje Imperial Vanille Pudding Powder zijn geen verboden ingrediënten te bespeuren. Ik heb er dus plots een snel-klaar dessertje bij, waar ik bovendien gemakkelijk melk in kwijt kan.

Je kan pudding natuurlijk ook van nul bereiden met volledige controle over de gebruikte ingrediënten, maar geef toe, zo’n poedertje is geen overbodige luxe. Hieronder de aanwijzingen voor twee porties vanillepudding.

Ingrediënten:

- 25 dl lactosevrije melk

- 1 eetlepel suiker

- 17 g puddingpoeder

Werkwijze:

Alles goed mengen in een glazen kom.

Een 6-tal minuten in de microgolfoven zetten (tot het mengsel kookt).
Nog eens goed roeren en de pudding in kommetjes verdelen.

Brood (5)

Mijn vorige broodbaksessie bracht niet veel goeds op mijn bord en dus deed ik nogmaals een gooi naar een donker brood (lees: een voorzichtig worpje richting gebroken wit). Voor het recept van dit nieuwe brood hernam ik dat van mijn wit brood, mits een kleine aanpassing: om een beetje kleur of spikkel in het deeg te krijgen, verving ik 50 gram van de witte bloem door boekweitmeel.

Ondanks een heerlijk krokant eerste sneetje, voelden de volgende sneetjes een beetje vochtig aan. Het brood rees voldoende en is luchtig, maar het zal dan misschien toch niet de bedoeling zijn dat je zomaar aan de verhoudingen van de ingrediënten prutst.

Ik ben hoe dan ook tevreden met het kleine verschil in smaak en kleur. Bij de sneetjes die uit de diepvriezer komen, merk ik bovendien niets meer van de vochtigheid.

Snelle zoutjes

Ik heb weer nieuwe vriendjes gemaakt: de Salinis van Schär zijn kleine zoute pretzels (krakelingen, of hoe je ze wilt noemen), de ideale snack om in je buurt te hebben liggen. Een lekker evenwicht tussen de typische zoetige pretzelsmaak en de zoute afwerking.

Ketchup, revisited

Ik had het er al eens over, tomatenketchup zonder selderij zal wellicht nog steeds niet echt FODMAP-arm zijn omwille van de fructose in tomatenpuree. Het is niet de bedoeling dat ik volledig fructose-vrij eet, maar hoe minder, hoe beter. En net daarom past de ketchup die ik onlangs tegenkwam beter in het dieet. 

De tomatenketchup uit het 365-gamma van Delhaize bestaat voor slechts 25% uit tomatenpuree en scoort in vergelijking met mijn vorige aankoop dus nog beter op de fructoseschaal. Het sausje smaakt iets minder vol en pittig dan zijn soortgenoten, maar kan er zeker mee door. Ook interessant: voor iets meer dan een euro maakte ik de fles van een kilo al de mijne.

Luchtige krokantjes

Schär vertaalt hun Knusperbrot/Fette Croccanti in het Nederlands naar knäckebröd. Naar mijn mening ligt het echte knäckebröd vrij ver van deze op maïs gebaseerde cracottes, maar laat ons van de terminologie vooral geen probleem maken. Ik ben al lang blij dat er weer een kant-en-klaar broodalternatief met succes de selectie gehaald heeft. Een gemakkelijke snack, luchtig en lekker met zoet en zout.

Brood (4)

Net wanneer ik een beetje uitgekeken raakte op mijn spierwitte boterhammen, bemerkte ik in Bio-Planet een pakje glutenvrije broodmix met op de voorkant van de doos een beeldig bruin broodje. Le moment suprême, het doornemen van de ingrediëntenlijst, kende een goede afloop: geen FODMAP’s!

Met de Snel-klaar Broodbakmix Donker van Bauckhof bak je op een uur tijd een glutenvrij rijstbrood. De bereiding duurt letterlijk slechts twee minuten en na een uurtje in de oven komt het brood als vanzelf uit de bakvorm gevallen, maar…

Ondanks de aangeraden twee insnijdingen die wellicht wat vocht moesten doen ontsnappen, bleef het brood volledig nat binnenin. Bovendien heb ik de indruk dat het deeg dubbel zo hoog zou moeten rijzen. Aangezien het om een afgewerkte broodmix gaat, kan ik de fout niet zoeken bij de ingrediënten. Misschien de oven even openzetten om wat stoom naar buiten te laten?

In een poging om het brood alsnog te redden, gingen de afgekoelde sneetjes een tiental minuten de oven in aan 200°C, maar binnenin bleven ze derf. Jammer, de smaak zat behoorlijk goed.

Ingrediënten:

- 1 pakje broodmix

- 450 ml water

Werkwijze:

Oven voorverwarmen op 220°C.

Inhoud van de verpakking 2 minuten lang door koud water roeren.

Het deeg niet laten rijzen, maar meteen in een ingevette vorm scheppen.

Het deeg bovenaan gladstrijken met een natte spatel.

Het brood een eerste 5 minuten bakken op de onderste positie in de oven.

Overlangs twee gleufjes insnijden en nog 55 minuten laten bakken.

Na het bakken meteen uit de vorm nemen en laten afkoelen.

E150 a.k.a. karamel

Karamel is een complex mengsel dat als bruine kleurstof in veel producten verwerkt zit. Afhankelijk van het gebruikte reageermiddel bij de productie ervan, krijgt het E-nummer een letter van a tot d mee. Op een flesje cola zal je bijvoorbeeld ‘E150d’ terugvinden.

Dit is natuurlijk geen random lesje over E-nummers. Karamel kan immers afgeleid worden van tarwe en bijgevolg (een wel erg kleine hoeveelheid) gluten bevatten. Er zijn extreem glutengevoelige mensen die karamel moeten vermijden of de oorsprong ervan moeten nagaan. Soja, maïs, aardappel en rijst zijn andere producten die de basis van de kleurstof kunnen vormen.

Het E’tje trok mijn aandacht op de verpakking van het meergranenbroertje van mijn geliefde Dibro No-Risk White broodmix. Nu ik weet dat karamel voor de meeste consumenten als glutenvrij beschouwd mag worden, zal ik me er binnenkort misschien toch eens aan wagen.

Koekjes met crisp!

Koekjesdeeg op basis van twee soorten meel, zonder ei of ander toegevoegd vocht… in mijn zoektocht naar een krokant koekje is geen enkel recept te min of te gek. Ter aanvulling van gewone witte bloem greep ik, licht overtuigd door al het afgebeelde gebak op de verpakking, naar mijn nooit eerder gebruikte teffmeel. Could you be the one?

Ik weet niet of het echt aan de teff te danken is, maar de koekjes werden bij het afkoelen vrijwel meteen hard en bijgevolg moeilijk te weerstaan. De smaakbeoordeling moest dan ook niet lang op zich laten wachten en naar analogie van hun halfuurtje in de oven, kwamen de koekjes ook daar ongeschonden uit. Een lekker, kort boterkoekje met (en dat is wél te danken aan het nieuwe meel) een mooi bruin tintje.

Dit recept ga ik zeker nog andere richtingen proberen uit te sturen. Voor 10 tot 12 teffkoekjes ga je als volgt te werk:

Ingrediënten:

- 50 g witte bloem (bv. Plain white flour blend van Doves Farm)

- 16 g teffmeel (bv. Teff flour, Free From van Peak’s)

- 50 g boter (bv. harde Planta)

- 33 g suiker

- 3 g vanillesuiker

- klein snuifje zout

Werkwijze:

Alle ingrediënten tot een deeg kneden en het bolletje deeg 30 minuten in de koelkast laten rusten.

Het deeg uitrollen (op wat bloem) en de uitgesneden vormpjes op de bakplaat (met bakpapier) leggen.
De vorige stap herhalen totdat je deeg op is.

De koekjes gedurende 30 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 150°C.

Spirelli bolognese

Bij de start van het dieet bezocht ik een plaatselijke allergenenvrije voedingswinkel om alvast een voorraadje basisproducten in te doen. Tussen mijn aankopen zaten ook de Orgran Buckwheat Pasta Spirals, lekkere boekweitspirelli die ik absoluut nog eens zal meebrengen.

Pasta laat zich op talloze manieren combineren. Wie wil, kan zich bijvoorbeeld laten inspireren door mijn eigen interpretatie van een klassieker onder de pastasauzen, een FODMAP-arme versie van bolognesesaus. Voor wat extra pit voegde ik na het uitscheppen een klein beetje selderij-vrije ketchup (waarover ik eerder sprak) aan de saus toe, die voor mij het gebrek aan tomatenpuree helemaal goedmaakte.

Ingrediënten:

- 200 g gemengd gehakt (in mijn geval door de slager bewerkt met enkel peper, zout en nootmuskaat)

- 2 tomaten

- 1 wortel

- ongeveer ⅓ courgette

- peper, zout, basilicum, oregano en een laurierblad

- eventueel Maïzena om te binden

Werkwijze:

De tomaten pellen en het vruchtvlees in stukken snijden.

Wortel en courgette ook in kleine blokjes snijden.

Het gehakt roerbakken.

De tomatenstukjes toevoegen en wat pletten met een vork.

Courgette, wortel en kruiden toevoegen.

Alles 15 tot 20 minuten op een zacht vuurtje laten garen.

Indien nodig kan je wat Maïzena oplossen in water en aan de rest toevoegen voor binding.

Maïsvlokken

Het moet al enkele jaren geleden zijn dat ik nog eens ontbijtgranen in mijn winkelkar dropte, maar met een geopende fles lactosevrije melk in de koelkast en het besef dat die niet tijdig leeg zou geraken omdat ik telkens slechts kleine hoeveelheden gebruik bij het bakken en koken, besloot ik op zoek te gaan naar een goede compagnon voor al dat wit.

Helaas moest ik de zee van kleuren, smaken en vormen negeren en rechtstreeks naar de saaiste dozen uit het assortiment duiken, de originele cornflakes. Tot mijn lichte verbazing waren deze echter niet wat ze leken. Aan corn zeker geen gebrek, maar ook gerst liet zich spotten op de ingrediëntenlijst. Het is goed mogelijk dat die minieme hoeveelheden gerst geen invloed hebben op mijn systeem (ik lijd niet aan een allergie of coeliakie), maar aangezien ik niet hunker naar een bepaald soort ontbijtgranen laat ik ze toch maar staan. Wie de allergenenmelding erbij neemt, heeft een vrij ruime keuze (varianten met gepofte rijst, een laagje glazuur, …).

De dieetafdeling bood soelaas: geen FODMAP’s te bespeuren in de glutenvrije cornflakes van Schär. Geen persoonlijke favoriet, maar best welkom op de ontbijttafel.

Creatief met kruimels

Met paneermeel til je sommige bereidingen net dat niveautje hoger of kan je op z’n minst voor wat variatie zorgen. Het is geen onmogelijke opdracht om zelf een en ander te verkruimelen, maar ik kwam in de lokale Albert Heijn bijvoorbeeld uit bij Pure & Free paneermeel van Consenza, FODMAP-vrij en handig uit een doosje.

Een aantal gepaneerde ideeën:

- Dip schijfjes courgette aan beide kanten in het paneermeel, bak in wat olie en kruid af met zout en peper.

- Paneer zelf een stukje vis of vlees door het met bloem te bedekken (overtollige bloem eraf kloppen), door een losgeklopt ei te halen en vervolgens door het (eventueel gekruide) paneermeel.

- Maak puree met lactosevrije melk en een eierdooier en meng er een opgeklopt eiwit onder. Schep de luchtige puree in een platte ovenschotel en bestrooi met paneermeel. Verspreid enkele kleine stukjes boter over het geheel en de schotel kan onder de gril voor een knapperige toets.
- Maak zelf sappige en stevige hamburgers, gehaktbroden e.a. door je gehakt voor het bakken te verrijken met ei en paneermeel. Check wel even bij je slager (of op het label) wat er in het gehakt verwerkt zit (opletten voor gluten, lactose en bepaalde specerijen).