Vanillewafels

Wat past er beter bij een kop warme chocolademelk dan een verse wafel (of twee, of drie)? Voor wafeldeeg heb je niet veel tijd of ingrediënten nodig. Haal dus snel je wafelijzer uit de kast en zet je tanden vandaag nog in deze klassieke lekkernij.

Uit onderstaande hoeveelheden haal je ongeveer twintig kleine wafeltjes.

Ingrediënten:

- 125 g bloem (bv. Mix C van Schär)
- 125 g suiker
- 125 g boter (bv. Planta)
- 2 eieren
- 3 g bakpoeder (Dr. Oetker)
- 1 tl vanille

Werkwijze:
Meng alle ingrediënten onder elkaar.
Bak de wafels telkens een tweetal minuten in een heet wafelijzer (smeer het wafelijzer voor de eerste wafels in met wat olie).

Harde speculaas

Al dat heerlijke Sinterklaassnoep in de winkelrekken deed me hunkeren naar de speculaas die ik vroeger in mijn schoentje terugvond.

Glutenvrij deeg laat zich niet gemakkelijk tot leuke vormpjes boetseren. Toch kan je een en ander gedaan krijgen door wat meer bloem toe te voegen. Zo gaat het deeg minder kleven.

Zin in verse koekjes en net je laatste druppel lactosevrije melk in de aardappelpuree gedraaid? Geen probleem. Voor onderstaande hoeveelheden werkt water ook prima.

Ingrediënten:

- 70 g witte bloem + wat extra (bv.White bread flour blend van Doves Farm)

- 50 g donkerbruine suiker 

- 3 g bakpoeder (Dr. Oetker)

- 40 g boter

- 2 el water of lactosevrije melk

- snuifje zout

- stevig mespunt speculaaskruiden

Werkwijze:

Doe alle ingrediënten onder elkaar. Voeg extra bloem toe in kleine hoeveelheden totdat het deeg niet meer plakkerig aanvoelt.

Verdeel het deeg op de bakplaat en bak gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 175°C.

(Gebruik je een speculaasvorm? Bestrooi deze dan met een beetje bloem, duw het deeg er goed in met de deegrol, en schut het er weer uit op de bakplaat.)

Een vervanger voor roomijs

Lactosevrije alternatieven voor roomijs, zoals ijs op basis van soja, bevatten vaak fructosestroop en passen dus niet in het FODMAP-dieet. Gelukkig ben je slechts enkele bananen verwijderd van een frisse snack!

Zelf ijs maken hoeft niet omslachtig te zijn. Snijd een aantal bananen in schijfjes en laat deze een nachtje in de diepvriezer staan. Mix de schijfjes nadien in een blender totdat je een stevig papje krijgt. Door het mengsel even om te roeren met een lepel check je of het de structuur van smeuïg roomijs aanneemt (want dat is uiteraard de bedoeling).

Op smaak brengen kan met een geutje vanille of een andere lekkernij naar keuze.

Onderstaande foto toont het ijs nadat ik het in gemixte vorm ingevroren had. Het ijs wordt vrij hard bij het invriezen, maar schept weer lekker weg als je het even op temperatuur laat komen.

Eenvoudige cupcakes

Een goed basisrecept voor cake kan levens redden. Of is op z’n minst toch leuk om achter de hand te hebben. Met deze vanillecake op basis van Schär’s Mix C heb ik er een zoete favoriet bij.

Voor dit recept hoef je bovendien geen eiwitten apart op te kloppen. Je laat de twee eieren integraal in je bloem ploffen, en toch worden de cupcakes heerlijk zacht en luchtig. Minder moeite, minder afwas!

Ik haalde 11 cakejes uit onderstaande hoeveelheden.

Ingrediënten:
- 125 g bloem (bv. Mix C van Schär)
- 125 g suiker
- 125 g boter (bv. Planta)
- 2 eieren
- 20 ml lactosevrije melk
- 3 g bakpoeder (Dr. Oetker)
- 1 tl vanille

Werkwijze:
Doe alle ingrediënten, behalve de melk, onder elkaar.
Voeg de melk toe aan het mengsel en roer er nog even goed door.
Vul de cupcakevormpjes en bak gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.

Zachte speculaas

Als je schoorsteen niet meer op de Sint z'n ronde ligt, trakteer je jezelf toch gewoon op wat lekkers! Dat kan bijvoorbeeld met deze toepasselijke speculaas op basis van rijstbloem.

Speculaaskruiden bepalen voor een groot deel de typische smaak van deze lekkernij, en dan vooral de kaneel die in kant-en-klare kruidenmengelingen zit. Grote hoeveelheden kaneel horen niet thuis in een FODMAP-dieet, maar het snuifje in dit recept kan wellicht wel door de beugel. Wie zich er liever niet aan waagt, bakt de koekjes gewoon zonder de speculaaskruiden (getest en goedgekeurd!).

Ik rolde dit keer kleine bolletjes van het deeg (een soort van oversized pepernoten), maar je kan zeker ook voor grote speculazen gaan.

Ingrediënten:

- 70 g rijstbloem (bv. Rice flour van Doves Farm)

- mespunt xanthaangom

- 50 g donkerbruine suiker

- 3 g bakpoeder (Dr. Oetker)

- 40 g boter

- 2 el lactosevrije melk

- snuifje zout

- mespunt speculaaskruiden

Werkwijze:

Doe alle ingrediënten onder elkaar en kneed totdat je een egale bol deeg hebt.

Verdeel het deeg op de bakplaat en bak gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 175°C.

Koekjes van rijstbloem

Rijstbloem hoef je niet noodzakelijk met andere bloem te combineren om tot een degelijk koekje te komen, zo blijkt. Ik gebruikte een vrij kleine hoeveelheid bloem om het recept uit te proberen, maar met onderstaande verhoudingen krijg je lekkere, zachte koekjes (heerlijk krokant aan de buitenkant wanneer ze net afgekoeld zijn…).

Om de smaak van de boter niet te laten overheersen, ging ik dit keer voor een fiftyfifty tussen Valio Zero Lactose (met de ‘echte’ botersmaak) en Planta.

Ingrediënten:
- 70 g rijstbloem (bv. Rice flour van Doves Farm)
- mespunt xanthaangom
- 50 g suiker
- 3 g bakpoeder (Dr. Oetker)
- 40 g boter
- 30 ml lactosevrije melk
- snuifje zout

Werkwijze:
Doe alle ingrediënten onder elkaar (boter lichtjes smelten om gemakkelijk te mengen).
Verdeel het deeg in kleine bolletjes op de bakplaat en bak zo’n 20 minuten in een voorverwarmde oven van 175°C.

Dambordkoekjes

Een leuke variatie op de vanillekoekjes die ik een tijdje geleden bakte. Je gebruikt dezelfde ingrediënten, maar voegt wat cacao toe aan de helft van het deeg. Vervolgens maak je vier (of meer) repen die netjes op elkaar passen, zodat je het ‘dambordpatroon’ krijgt.

Veel plezier!

Spritskoekjes

Eenvoudiger kan het haast niet: met slechts vier ingrediënten bak je in minder dan een halfuurtje tijd de lekkerste koekjes. Bovendien krijg je geen gedoe met het deeg (dat zoals veel glutenvrij deeg meer weg heeft van een beslag), want alles gaat in de spuitzak!

Ingrediënten:
- 100 g bloem (bv. White bread flour blend van Doves Farm)
- 65 g suiker
- 50 g boter (bv. Valio Zero Lactose)
- 1 eierdooier

Werkwijze:
De boter smelten en suiker en eierdooier eronder roeren.
Dit mengsel onder de gezeefde bloem mengen en alles in een spuitzak doen.
Bak de gespoten koekjes 15 tot 20 minuten in een voorverwarmde oven van 175°C.

Chewy chocolate chip koekjes

Hoog tijd om nog eens een receptje te delen! Ik kocht uit nieuwsgierigheid een kilo rijstbloem (een mix van bruine en witte rijstbloem) en ging er meteen mee aan de slag. Voor deze koekjes gebruikte ik voor het eerst ook lactosevrije boter. Geen van beide ‘nieuwe’ ingrediënten stelde me teleur!

Omdat ik de rijstbloem nooit eerder uitprobeerde, combineerde ik hem voor deze koekjes nog met de witte bloem die in eerdere recepten al goede resultaten opleverde.

Onderstaand recept is erg eenvoudig, met weinig ingrediënten en een minieme bereidingstijd. Het deeg hoeft niet te rusten in de koelkast en na twintig minuten bakken liggen er stevige, chewy chocolate chip koekjes op de bakplaat.

Ingrediënten:
- 75 g rijstbloem (bv. Rice flour van Doves Farm)
- 30 g witte bloem (bv. White bread flour blend van Doves Farm)
- 100 g suiker
- 30 g boter (bv. Valio Zero Lactose)
- 1 ei
- snuifje zout
- ½ tl vanille
- chocolate chips (naar eigen smaak)

Werkwijze:
Doe alle ingrediënten bij elkaar (ik roerde eerst het ei onder de gesmolten boter en mengde dit daarna onder de droge ingrediënten).
Chocolate chips als laatste toevoegen.
Schep het deeg in kleine hoopjes op de bakplaat en bak gedurende 20 minuten (of tot de randjes goudbruin worden) in een voorverwarmde oven van 175°C.

Gierstcrackers

Biologische crackers zijn vaak een veilige keuze voor wie FODMAP-arm eet. Zo ook deze toastjes met gierst van Natine. Een neutrale smaak met af en toe een zoute ‘kick’. Niet storend, maar ik overweeg hier (tegen mijn gewoonte in) de zoutarme versie ook eens van te proberen.

Vanillekoekjes

Koekjes als deze kan ik jullie niet onthouden.

De ingrediënten heb ik op goed geluk bij elkaar geklutst. Variaties met wat cacao of iets dergelijks lijken me doenbaar, maar met onderstaande hoeveelheden loopt het deeg alvast niet uit en krijg je een stevig, knapperig en neutraal koekje.

Ingrediënten:
- 100 g witte bloem (ik gebruikte White bread flour blend van Doves Farm, daar zit xanthaangom in)
- 50 g suiker
- 3 g bakpoeder (Dr. Oetker)
- 40 g boter (bv. harde Planta)
- 30 ml lactosevrije melk
- 1 tl vanille
- mespunt zout

Werkwijze:
Doet alle ingrediënten onder elkaar.
Worstje maken van het deeg, inpakken in plastiek folie en minstens een halfuur laten afkoelen in de koelkast.
Snijd plakjes van het deeg en bak ze gedurende 20 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven van 175°C.

Boekweitbroodjes

Omdat ik erg tevreden was met de zachte structuur van mijn teffbroodjes, ging ik op vergelijkbare manier aan de slag voor deze boekweitvariant. Een eenvoudig recept, weinig werk en heerlijke broodjes als resultaat.

Bovendien kan je deze broodjes zowat vers uit de oven serveren, in tegenstelling tot een groot brood, dat wat tijd nodig heeft om af te koelen vooraleer het te snijden valt.

Ingrediënten:

- 200 g witte broodmix (ik gebruikte Dibro No-Risk Wit)

- 50 g boekweitmeel

- 15 g boter

- 4 g droge gist

- 225 ml water

- 5 g zout

Werkwijze:

Doe alle ingrediënten bij elkaar en vul je ingevette vormpjes ongeveer voor de helft met het beslag.

Laat afgedekt rijzen totdat de broodjes dubbel zo groot zijn.

Bak gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 210°C.

Koekjes van het schap (4)

Ze zijn een maatje groter dan de lange vingers die ik tot nu toe kende, maar deze van Schär hebben voor de rest alles wat je ervan verwacht: heerlijk zoet, luchtig en met dat typische boudoirsmaakje!

Quinoacrackers

Van het merk Le Pain des Fleurs vind je een breed assortiment aan biologische crackers, waaronder deze met quinoa. De vrij uitgesproken quinoasmaak maakt dat ik de toastjes het liefst met hartig beleg combineer (wat niet betekent dat ik ze nooit met een laagje zoete confituur besmeer…).

Koekjes van het schap (3)

Kleine kampioentjes, deze vanillekoekjes van 3 PAULY. Knapperige koekjes op basis van maïs, met een lichte hint van vanille. Niet enkel FODMAP-arm, maar ook vrij van allergenen als ei en noten.

(Ook heerlijk om in stukjes onder de pudding te doen!)

Pizzadeeg uit een pakje

Twee eetlepels olie en 250 milliliter lauw water, meer zou je niet nodig hebben om met deze mix van Bauckhof lekker pizzadeeg tevoorschijn te roeren. En toch zag ik enkel een kleverig beslag in mijn mengkom. Het deeg uitrollen, zoals men het op de verpakking voorschrijft, was absoluut onmogelijk.

Uiteindelijk kreeg ik het deeg met een natte vork in een soort van rechthoekige vorm uitgesmeerd op een bakmatje. Na een kwartier bakken (met een topping van tomaat en mozzarella) bleef het deeg derf vanbinnen, vergelijkbaar met mijn eerdere ervaring met een Bauckhof broodmix.

Het kan natuurlijk een kwestie van persoonlijke smaak zijn. Misschien zijn sommige mensen net verlekkerd op vochtig deeg. Ikzelf hou het voorlopig toch voor gezien met dit soort van mixen.

Cheddarcrackers

Een klassieker onder de zoute snacks, de kaascracker. Deze lekkernij zelf maken, neemt alvast minder tijd in beslag dan het afschuimen van winkels en merken op zoek naar een kaaskoekje met toegestane ingrediënten.

Het recept is erg eenvoudig, maar zelfs na grondige afkoeling liet mijn deeg zich niet met een vormpje uitsnijden, en dus zien mijn crackers er iets ‘artisanaler’ uit dan gepland. De kleinste exemplaren kregen het meeste crisp mee, maar ook de grotere crackers kunnen me zeker behagen.

Op hun best als ze vers zijn!

Ingrediënten:

- 75 g cheddar

- 60 g bloem (bv. White bread flour blend van Doves Farm)

- 18 g boter (bv. Planta)

- iets meer dan één gram zeezout

- klein snuifje paprikapoeder

- koud water (enkele eetlepels)

Werkwijze:

Doe alle ingrediënten, behalve het water, in de blender en mix ongeveer een minuut in korte pulsen.

Voeg 2 eetlepels water toe en mix 1 tot 2 minuten onophoudelijk.

Voeg meer water toe als dat nodig lijkt.

Kneed het mengsel eventjes, doe er plastiek folie omheen en vorm een schijf door licht te duwen.

Laat minstens 30 minuten afkoelen in de koelkast.

Rol het deeg uit, maak er kleine vormpjes van en bak ze gedurende 10 minuten (of totdat de randjes bruin zijn) in een voorverwarmde oven van 190°C.

Mozzarella

Net zoals lactosevrije melk, verschilt deze lactosevrije mozzarella van Minus L niet veel van het ‘originele’ product. Zelfde consistentie, vergelijkbare smaak. Het bolletje gewoon even laten uitlekken en de kaas is klaar voor al je koude of warme bereidingen.

Pitabroodjes

Geen zelfgebakken brood dit keer, maar voorverpakte pitabroodjes van Livwell. In één verpakking zitten vier ovale broodjes die je gemakkelijk en snel in je oven of broodrooster kan opwarmen.

De broodjes ruiken een beetje vreemd wanneer ze uit het pakje komen, maar na het opwarmen is daar niets meer van te merken. Erg geschikt om te vullen of gewoon als knapperig broodje bij een slaatje.

Suikerbrood

Het eerste brood dat me tot een sneetje wist te verleiden nog voordat het afkoelen begon. Dit suikerbrood is niet voor elke dag, maar als je toe bent aan een lekkere aanvulling voor je broodmaaltijd, kan je naar dit eenvoudige recept grijpen.

Voor een knapperige, zoete korst strooi je geen bloem, maar een beetje suiker op de beboterde randen van de bakvorm. Zeker de moeite!

Ingrediënten:

- 330 g bloem (een witte broodmix, bv. Dibro No-Risk Wit)

- 20 g rijstgriesmeel

- 20 g boter

- 200 ml lactosevrije melk

- 15 g suiker (+ extra voor de beboterde vorm)

- 7 g droge gist

- 1 ei (geklutst)

- 150 g parelsuiker

- beetje zout

Werkwijze:

Warm de melk op en voeg er bloem (gezeefd), rijstgriesmeel, gist, suiker, zout, ei en gesmolten boter aan toe.

Meng alles goed onder elkaar.

Laat het deeg zo’n 35 minuten rijzen op de rijsstand van je oven, bedekt met een vochtige handdoek.

Smeer je bakvorm (ik gebruikte een glazen kom) in met boter en bestrooi met wat kristalsuiker.

Kneed de parelsuiker even onder het gerezen deeg en bak 45 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.