Frangipanetaart met ananas

Als je een kleine hoeveelheid amandel kan verdragen is deze taart een absolute aanrader. Je kan natuurlijk ook gewoon cakedeeg gebruiken voor de vulling.

In onderstaand recept koos ik voor amandelessence. Heb je alleen amandelpoeder in huis? Vervang dan ongeveer 35 g van de bloem door het poeder.

Ingrediënten:

Vulling (cakedeeg)
- 125 g bloem (bv. Mix C van Schär)
- 125 g suiker
- 125 g boter (bv. Planta)
- 2 eieren
- 3 g bakpoeder (Dr. Oetker)
- enkele druppels amandelessence

Ik gebruikte kant-en-klaar deeg voor de bodem (bv. Herta glutenvrij)

- zelfgemaakte ananasconfituur (lees hier hoe je zelf confituur maakt)
- wat Maizena voor op de taartbodem

Glazuur
- eenzelfde hoeveelheid water en bloemsuiker

Werkwijze:
Doe alle ingrediënten voor de vulling onder elkaar.
Leg het deeg in een taartvorm en bestrooi de bodem met wat Maizena.
Smeer er een laagje ananasconfituur over.
Vul de taartbodem met het cakedeeg en werk eventueel af met enkele reepjes deeg.
Bak gedurende 40 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
Meng terwijl de taart afkoelt het water en de bloemsuiker voor de glazuur.

----------------------------
[ENGLISH]

Ingredients:

Filling (cake dough)
- 125 g flour
- 125 g sugar
- 125 g butter
- 2 eggs
- 3 g baking powder
- a couple of drops of almond essence (or replace about 35 g of the flour with almond powder) *only use this ingredient if you tolerate it*

I used ready made dough for the pie crust

- homemade pineapple jam (how to make your own jam)
- a small amount of cornstarch

Icing
- an equal amount of water and icing sugar

Directions:
Mix all the ingredients for the cake dough.
Spread your pie dough in a pie tin and sprinkle it with some cornstarch.
Add a layer of pineapple jam.
Fill the rest of the pie with the cake dough and put some strips of dough on top.
Bake for 40 minutes at 180°C (356°F).
While the pie cools down, mix the water en icing sugar for the icing.

Instagram: @filetfodmap 

Instagram: @filetfodmap

Hartige flap

Met de pizzamix van Dibro kan je veel kanten op. Hoewel de verpakking aanraadt olijfolie toe te voegen (naast water, gist en zout), ben ik eerder gewonnen voor de neutrale smaak van arachideolie. 

Deze gevulde flap - een soort van calzone - is een volwaardige maaltijd uit het vuistje. Heerlijk als hij vers uit de oven komt, maar ook koud niet te versmaden. Alle rust- en rijstijden van het deeg inbegrepen, ben je er wel al snel 1,5 uur mee in de weer. 

Ingrediënten:
Deeg:
- Dibro pizzamix
- water
- gist
- arachideolie
- zout

Vulling:
- 150 g spekblokjes
- 250 g rundergehakt
- 1 wortel
- 1/2 courgette
- 2 verse of 1/2 blikje gepelde tomaten
- laurierblad
- peper, zout, oregano, basilicum en paprikapoeder
- glutenvrij paneermeel
(- maïszetmeel)

Afwerking:
- lactosevrije geraspte kaas
- 1 ei

Werkwijze:
Bak de spekjes aan, voeg het rundergehakt toe en roerbak de twee samen. Snij de wortel, (ongeschilde) courgette en tomaten in stukjes en voeg ze samen met het laurierblad en de kruiden toe. Laat het geheel 20 minuten sudderen op een laag vuurtje. Bind de vulling nadien eventueel met wat maïszetmeel.

Bereid het deeg zoals op de verpakking beschreven staat en rol het uit. Bestrooi 1 helft van het deeg met paneermeel. Schep hier enkele lepels vulling op. Maak de randen vochtig met wat water en vouw de flap dicht. Druk de randen goed aan met een vork en maak bovenaan enkele inkepingen in het deeg. Smeer de bovenkant in met losgeklopt ei en bestrooi met geraspte kaas.

Bak de flap gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 190°C.

Koekjestaart

In koekjestaart tover je droge koekjes om tot een smeuïg gebakje. Zandkoekjes lenen zich daar uitstekend toe.

De kans is groot dat er ook bij jou een zakje Mix C (Kuchen & Kekse) van Schär op het schap staat. Op de verpakking van deze populaire meelmix vind je een eenvoudig recept voor zandkoekjes. Zelf laat ik de geraspte citroenschil uit het recept weg en voeg ik wat vanille-extract toe. 

Koekjes

Ingrediënten (ik halveer de hoeveelheden meestal):
- 250 g Mix C van Schär
- 125 g suiker
- 125 g boter (Planta)
- 1 ei
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl vanille-extract

Werkwijze:
Kneed alle ingrediënten tot een deeg. Rol het deeg tot een cilinder en laat ongeveer 1 uur in de koelkast liggen. Snij plakjes van de rol deeg en bak de koekjes ongeveer 10 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven van 180°C.

Crème au beurre (vanille)

Ingrediënten:
- gelijke hoeveelheden poedersuiker en boter (bv. 100 g van elk)

Werkwijze:
Roer de boter tot een witte massa. Meng er de poedersuiker onder.

Taartjes

Ingrediënten:
- koekjes
- crème au beurre
- koude koffie
(- pure chocoladeschilfers)

Werkwijze:
Besmeer 1 koekje bovenaan met crème au beurre. Dompel de onderkant van het volgende koekje heel even in de koffie en leg het er bovenop. Doe hetzelfde met het derde koekje. Stapel zoveel koekjes als je wilt en werk het geheel af met crème au beurre (en eventueel chocoladeschilfers). Laat je gebakjes een nachtje in de koelkast staan, zodat de koekjes zacht worden en de crème au beurre wat opstijft.

Multigranenbrood

Gewoon lekker, het voorverpakte multigranenbrood van Delhaize. De sneetjes blijven heerlijk mals en zijn ook ideaal voor een croque monsieur.

Ciabatta

Opnieuw eentje voor wie de eliminatiefase van het FODMAP-dieet al achter de rug heeft. Tussen de ingrediënten van deze ciabatta's van Schär lees je namelijk 'appelvezel' en 'appelextract'.

Deze broodjes zijn iets zachter dan je van een ciabatta zou verwachten, maar wel heerlijk om met andere broodsoorten af te wisselen.

Rice Puffs

Omwille van de fructoserijke agavesiroop zijn deze Rice Puffs niet geschikt voor de 'fodmappers' die nog in hun eliminatieperiode zitten. Wie in een latere fase van het dieet wil experimenteren met fructose kan de ontbijtgranen wel proberen. 

De gepofte rijst van Amisa lijkt erg op Smacks van Kellogg's, maar smaakt iets minder zoet. De lactosevrije melk die je erbij giet, maakt dat met zijn zoetere smaak wel ruimschoots goed.

Pizzamix

Je eigen pizza's maken met deeg dat je zonder problemen dun kan uitrollen? Daarvoor raad ik je aan een pakje Pizzamix van Dibro open te scheuren. Hou naast de mix ook water, droge gist, olie en zout klaar. Het volledige recept staat uitgeschreven op de verpakking. 

Uit één pakje Pizzamix haal je twee pizza's die je naar hartenlust belegt met (zelfgemaakte en dus fructosearme) tomatensaus, lactosearme of -vrije kaas en lekkere extra's. 

Tip: gebruik arachideolie i.p.v. olijfolie voor deeg met een neutrale smaak.

Notentaart

Voor wie eens wat anders wilt dan gewone vanille- of chocoladecake. In een FODMAP-arm dieet kunnen enkele walnoten best door de beugel. Voor deze hele taart gebruik je slechts een handvol noten.

Ingrediënten:
- 180 g bloem (bv. Schär Mix C)
- 180 g suiker
- 3 g bakpoeder
- 3 eieren
- 2 repen fondant chocolade (50 g)
- 75 g gemalen walnoten

Werkwijze:
Smelt de chocolade met de boter. Voeg er de suiker, 3 eierdooiers en gemalen noten aan toe, en meng alles goed onder elkaar. Klop de 3 eiwitten stijf. Roer afwisselend telkens een lepel eiwit en een lepel bloem onder het botermengsel.
Giet het deeg in een vorm en bak gedurende 45 minuten in een voorverwarmde oven van 175°C.

Vanillewafels

Wat past er beter bij een kop warme chocolademelk dan een verse wafel (of twee, of drie)? Voor wafeldeeg heb je niet veel tijd of ingrediënten nodig. Haal dus snel je wafelijzer uit de kast en zet je tanden vandaag nog in deze klassieke lekkernij.

Uit onderstaande hoeveelheden haal je ongeveer twintig kleine wafeltjes.

Ingrediënten:

- 125 g bloem (bv. Mix C van Schär)
- 125 g suiker
- 125 g boter (bv. Planta)
- 2 eieren
- 3 g bakpoeder (Dr. Oetker)
- 1 tl vanille

Werkwijze:
Meng alle ingrediënten onder elkaar.
Bak de wafels telkens een tweetal minuten in een heet wafelijzer (smeer het wafelijzer voor de eerste wafels in met wat olie).

Harde speculaas

Al dat heerlijke Sinterklaassnoep in de winkelrekken deed me hunkeren naar de speculaas die ik vroeger in mijn schoentje terugvond.

Glutenvrij deeg laat zich niet gemakkelijk tot leuke vormpjes boetseren. Toch kan je een en ander gedaan krijgen door wat meer bloem toe te voegen. Zo gaat het deeg minder kleven.

Zin in verse koekjes en net je laatste druppel lactosevrije melk in de aardappelpuree gedraaid? Geen probleem. Voor onderstaande hoeveelheden werkt water ook prima.

Ingrediënten:

- 70 g witte bloem + wat extra (bv.White bread flour blend van Doves Farm)

- 50 g donkerbruine suiker 

- 3 g bakpoeder (Dr. Oetker)

- 40 g boter

- 2 el water of lactosevrije melk

- snuifje zout

- stevig mespunt speculaaskruiden

Werkwijze:

Doe alle ingrediënten onder elkaar. Voeg extra bloem toe in kleine hoeveelheden totdat het deeg niet meer plakkerig aanvoelt.

Verdeel het deeg op de bakplaat en bak gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 175°C.

(Gebruik je een speculaasvorm? Bestrooi deze dan met een beetje bloem, duw het deeg er goed in met de deegrol, en schut het er weer uit op de bakplaat.)

Een vervanger voor roomijs

Lactosevrije alternatieven voor roomijs, zoals ijs op basis van soja, bevatten vaak fructosestroop en passen dus niet in het FODMAP-dieet. Gelukkig ben je slechts enkele bananen verwijderd van een frisse snack!

Zelf ijs maken hoeft niet omslachtig te zijn. Snijd een aantal bananen in schijfjes en laat deze een nachtje in de diepvriezer staan. Mix de schijfjes nadien in een blender totdat je een stevig papje krijgt. Door het mengsel even om te roeren met een lepel check je of het de structuur van smeuïg roomijs aanneemt (want dat is uiteraard de bedoeling).

Op smaak brengen kan met een geutje vanille of een andere lekkernij naar keuze.

Onderstaande foto toont het ijs nadat ik het in gemixte vorm ingevroren had. Het ijs wordt vrij hard bij het invriezen, maar schept weer lekker weg als je het even op temperatuur laat komen.

Eenvoudige cupcakes

Een goed basisrecept voor cake kan levens redden. Of is op z’n minst toch leuk om achter de hand te hebben. Met deze vanillecake op basis van Schär’s Mix C heb ik er een zoete favoriet bij.

Voor dit recept hoef je bovendien geen eiwitten apart op te kloppen. Je laat de twee eieren integraal in je bloem ploffen, en toch worden de cupcakes heerlijk zacht en luchtig. Minder moeite, minder afwas!

Ik haalde 11 cakejes uit onderstaande hoeveelheden.

Ingrediënten:
- 125 g bloem (bv. Mix C van Schär)
- 125 g suiker
- 125 g boter (bv. Planta)
- 2 eieren
- 20 ml lactosevrije melk
- 3 g bakpoeder (Dr. Oetker)
- 1 tl vanille

Werkwijze:
Doe alle ingrediënten, behalve de melk, onder elkaar.
Voeg de melk toe aan het mengsel en roer er nog even goed door.
Vul de cupcakevormpjes en bak gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.

Zachte speculaas

Als je schoorsteen niet meer op de Sint z'n ronde ligt, trakteer je jezelf toch gewoon op wat lekkers! Dat kan bijvoorbeeld met deze toepasselijke speculaas op basis van rijstbloem.

Speculaaskruiden bepalen voor een groot deel de typische smaak van deze lekkernij, en dan vooral de kaneel die in kant-en-klare kruidenmengelingen zit. Grote hoeveelheden kaneel horen niet thuis in een FODMAP-dieet, maar het snuifje in dit recept kan wellicht wel door de beugel. Wie zich er liever niet aan waagt, bakt de koekjes gewoon zonder de speculaaskruiden (getest en goedgekeurd!).

Ik rolde dit keer kleine bolletjes van het deeg (een soort van oversized pepernoten), maar je kan zeker ook voor grote speculazen gaan.

Ingrediënten:

- 70 g rijstbloem (bv. Rice flour van Doves Farm)

- mespunt xanthaangom

- 50 g donkerbruine suiker

- 3 g bakpoeder (Dr. Oetker)

- 40 g boter

- 2 el lactosevrije melk

- snuifje zout

- mespunt speculaaskruiden

Werkwijze:

Doe alle ingrediënten onder elkaar en kneed totdat je een egale bol deeg hebt.

Verdeel het deeg op de bakplaat en bak gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 175°C.

Koekjes van rijstbloem

Rijstbloem hoef je niet noodzakelijk met andere bloem te combineren om tot een degelijk koekje te komen, zo blijkt. Ik gebruikte een vrij kleine hoeveelheid bloem om het recept uit te proberen, maar met onderstaande verhoudingen krijg je lekkere, zachte koekjes (heerlijk krokant aan de buitenkant wanneer ze net afgekoeld zijn…).

Om de smaak van de boter niet te laten overheersen, ging ik dit keer voor een fiftyfifty tussen Valio Zero Lactose (met de ‘echte’ botersmaak) en Planta.

Ingrediënten:
- 70 g rijstbloem (bv. Rice flour van Doves Farm)
- mespunt xanthaangom
- 50 g suiker
- 3 g bakpoeder (Dr. Oetker)
- 40 g boter
- 30 ml lactosevrije melk
- snuifje zout

Werkwijze:
Doe alle ingrediënten onder elkaar (boter lichtjes smelten om gemakkelijk te mengen).
Verdeel het deeg in kleine bolletjes op de bakplaat en bak zo’n 20 minuten in een voorverwarmde oven van 175°C.

Dambordkoekjes

Een leuke variatie op de vanillekoekjes die ik een tijdje geleden bakte. Je gebruikt dezelfde ingrediënten, maar voegt wat cacao toe aan de helft van het deeg. Vervolgens maak je vier (of meer) repen die netjes op elkaar passen, zodat je het ‘dambordpatroon’ krijgt.

Veel plezier!

Spritskoekjes

Eenvoudiger kan het haast niet: met slechts vier ingrediënten bak je in minder dan een halfuurtje tijd de lekkerste koekjes. Bovendien krijg je geen gedoe met het deeg (dat zoals veel glutenvrij deeg meer weg heeft van een beslag), want alles gaat in de spuitzak!

Ingrediënten:
- 100 g bloem (bv. White bread flour blend van Doves Farm)
- 65 g suiker
- 50 g boter (bv. Valio Zero Lactose)
- 1 eierdooier

Werkwijze:
De boter smelten en suiker en eierdooier eronder roeren.
Dit mengsel onder de gezeefde bloem mengen en alles in een spuitzak doen.
Bak de gespoten koekjes 15 tot 20 minuten in een voorverwarmde oven van 175°C.

Chewy chocolate chip koekjes

Hoog tijd om nog eens een receptje te delen! Ik kocht uit nieuwsgierigheid een kilo rijstbloem (een mix van bruine en witte rijstbloem) en ging er meteen mee aan de slag. Voor deze koekjes gebruikte ik voor het eerst ook lactosevrije boter. Geen van beide ‘nieuwe’ ingrediënten stelde me teleur!

Omdat ik de rijstbloem nooit eerder uitprobeerde, combineerde ik hem voor deze koekjes nog met de witte bloem die in eerdere recepten al goede resultaten opleverde.

Onderstaand recept is erg eenvoudig, met weinig ingrediënten en een minieme bereidingstijd. Het deeg hoeft niet te rusten in de koelkast en na twintig minuten bakken liggen er stevige, chewy chocolate chip koekjes op de bakplaat.

Ingrediënten:
- 75 g rijstbloem (bv. Rice flour van Doves Farm)
- 30 g witte bloem (bv. White bread flour blend van Doves Farm)
- 100 g suiker
- 30 g boter (bv. Valio Zero Lactose)
- 1 ei
- snuifje zout
- ½ tl vanille
- chocolate chips (naar eigen smaak)

Werkwijze:
Doe alle ingrediënten bij elkaar (ik roerde eerst het ei onder de gesmolten boter en mengde dit daarna onder de droge ingrediënten).
Chocolate chips als laatste toevoegen.
Schep het deeg in kleine hoopjes op de bakplaat en bak gedurende 20 minuten (of tot de randjes goudbruin worden) in een voorverwarmde oven van 175°C.

Gierstcrackers

Biologische crackers zijn vaak een veilige keuze voor wie FODMAP-arm eet. Zo ook deze toastjes met gierst van Natine. Een neutrale smaak met af en toe een zoute ‘kick’. Niet storend, maar ik overweeg hier (tegen mijn gewoonte in) de zoutarme versie ook eens van te proberen.

Vanillekoekjes

Koekjes als deze kan ik jullie niet onthouden.

De ingrediënten heb ik op goed geluk bij elkaar geklutst. Variaties met wat cacao of iets dergelijks lijken me doenbaar, maar met onderstaande hoeveelheden loopt het deeg alvast niet uit en krijg je een stevig, knapperig en neutraal koekje.

Ingrediënten:
- 100 g witte bloem (ik gebruikte White bread flour blend van Doves Farm, daar zit xanthaangom in)
- 50 g suiker
- 3 g bakpoeder (Dr. Oetker)
- 40 g boter (bv. harde Planta)
- 30 ml lactosevrije melk
- 1 tl vanille
- mespunt zout

Werkwijze:
Doet alle ingrediënten onder elkaar.
Worstje maken van het deeg, inpakken in plastiek folie en minstens een halfuur laten afkoelen in de koelkast.
Snijd plakjes van het deeg en bak ze gedurende 20 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven van 175°C.

Boekweitbroodjes

Omdat ik erg tevreden was met de zachte structuur van mijn teffbroodjes, ging ik op vergelijkbare manier aan de slag voor deze boekweitvariant. Een eenvoudig recept, weinig werk en heerlijke broodjes als resultaat.

Bovendien kan je deze broodjes zowat vers uit de oven serveren, in tegenstelling tot een groot brood, dat wat tijd nodig heeft om af te koelen vooraleer het te snijden valt.

Ingrediënten:

- 200 g witte broodmix (ik gebruikte Dibro No-Risk Wit)

- 50 g boekweitmeel

- 15 g boter

- 4 g droge gist

- 225 ml water

- 5 g zout

Werkwijze:

Doe alle ingrediënten bij elkaar en vul je ingevette vormpjes ongeveer voor de helft met het beslag.

Laat afgedekt rijzen totdat de broodjes dubbel zo groot zijn.

Bak gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 210°C.